番茄焖牛腩｜能让你吃下3大碗米饭的拌饭菜

牛腩在广东人的眼中，似乎总是跟白萝卜走在一起。打小的记忆中，就是街边牛杂小车的牛腩萝卜。

零花钱富裕的时候，可以吃上一碗满满的牛腩萝卜，其实牛腩就是表面的一层，底下都是萝卜。。。如果穷得叮当响，也可以来一盘子腩汁猪肠粉。白花花的猪肠粉本来淡而无味，但浇上一勺牛腩汁，顿时成了人间美味。

以为日子就这样过着就好。直到有一天，才发现这世界大到无法想象，而你却无知得可怕。就连一碗牛腩，你以为它是你记忆的全部，结果有人告诉你牛腩还可以分各种不同的部位，不同的部位有N种做法。

用番茄焖牛腩，风味变得有点特别。焖的时候满屋子肉夹番茄的混合香，特别诱人。酸甜可口的番茄化解了牛腩的油腻，汤汁拌饭都能让人胃口大增。

用料  

番茄焖牛腩｜能让你吃下3大碗米饭的拌饭菜的做法  

1. 将牛腩洗干净，不着急切块。将其放入冷水中，放入花椒、八角、酒等调料，一边加热直到烧开。
   水烧开后熄火将牛腩浸10分钟，捞起用冷水洗干净表面血沫，切成3cm见方的小块。

2. 在处理牛腩的时候，可以同时处理番茄。番茄底部切十字，用开水烫5分钟捞起过冷水。然后就可以顺利撕开番茄的外皮。
   偷懒的亲们可以直接省略此步骤，不过是吃的时候番茄皮还是会很顽固的存在，但不影响味道。

3. 干锅（就是热锅但不放油）烧热，放入牛腩块中火不断爆炒，直到牛腩表面变得焦黄，油脂渗出。
   这是爸爸教的焖牛腩的秘籍，牛腩会香而不臊。

4. 牛腩炒得差不多了，可以加入姜块和蒜头，继续翻炒，直到蒜头香气

5. 放入番茄，翻炒至番茄稍微出汁。

6. 加入没过食材的水，放入糖块，大火烧开小火焖煮2小时直到牛腩酥软。最后再加盐调味。

小贴士

牛腩最好选择不肥不瘦，肉筋相间的部位。或者直接选择牛筋也很棒。买的时候可以将做法和需求告诉牛肉店主，让他帮你挑选适合的部位。当然他们也不能全信，观察他们建议的部位是否符合要求。

番茄选择肉厚汁多的大番茄，呈熟透的橘红色，表面光滑无破损。本文的番茄由宝爷的亲爱的挑选，男人总是粗心。。。你懂的。

花椒、八角、酒是用来处理牛腩的时候去腥的，本菜谱不需要在焖的过程放入香料。这是我的做法，你也可以按照自己的喜好放点香料试试。

糖和盐还是老话题，请各位小主根据自己的口味下吧，爷不清楚你喜欢甜些还是酸点。