芜湖卤牛肉
芜湖的卤牛肉是一绝,好吃切片不散,每次回老家就去卤味摊子讨教,夏日腌上一天,焯水然后开始放入卤料包……
用料
牛腱 | 1坨 |
姜 | 8片 |
八角 | 1个 |
生抽 | 适量 |
茴香 | 10克 |
桂皮 | 10克 |
花椒 | 粒 |
干辣椒 | 个 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 1块克 |
黄酒 | 200克 |
啤酒 | 1瓶 |
蚕豆酱 | 1勺 |
陈皮 | 50克 |
山楂 | 2个 |
盐(腌牛肉用) | 适量 |
芜湖卤牛肉的做法
除姜和山楂之外,所有调料入包
牛肉放花椒、干辣椒、盐腌上一天,焯水洗净,然后开始放入卤料包,生抽、黄酒、倒入啤酒1瓶,大火烧开,最小火焖煮约1小时。
用筷子插入比较容易,加1勺蚕豆酱,烧10分钟,捞出冷却,入冰箱冷藏半天以上
找准纹路,切!
小贴士
牛肉腌制24小时,肉会很紧