万能卤水，卤鸡蛋，卤鸡爪，卤鸡翅，均可

今天上个有一点点繁琐的，😜其实也不繁琐，只是我一次把3种食材的卤法一起说了
卤水是一个的嘛🤭，就是香料品种用得多一些

新手重来没有炒过糖色或没有做过焦糖的我建议直接跳过5-8步骤，冰糖直接放到卤水里煮也可以的

因为炒糖色对火候要求蛮高的，炒的时间过一点，吃在口里会有股焦味的

炒糖色，是上色的一种方法而已，用炒糖色卤出来的在色泽上会更漂亮
所以炒不炒糖色都没关系，这个版本都可以用哦！


考虑到新手，写菜谱时调整了一下步骤

其实最节约时间的步骤如下
1.香料泡水  步骤1.2
2.先煮鸡蛋（做法其实是做糖心蛋的方法）步骤9
3.换水焯鸡翅鸡爪（这样不用洗锅）步骤3
4.水煮香料包  步骤4
5.同时炒糖色   步骤5-8
6.调卤水，卤食材


新手不熟悉的话也可以提前先煮鸡蛋，焯鸡翅鸡爪

注：单独卤鸡蛋，不需要炒糖色，卤水里直接加糖好了

我再微调一下烹饪鸡蛋的时间，味道没问题，主要是视觉我还不满意🤭

用料  

万能卤水，卤鸡蛋，卤鸡爪，卤鸡翅，均可的做法  

1. 准备好香料
   丁香，橘子花没有可以不放，其他香料必需要有

2. 香料装袋浸泡

3. 鸡翅，鸡爪，冷水下锅，加入生姜3片，大葱一段，啤酒，大火煮开滚3分钟，取出冷水清洗后备用
   
   一般鸡肉类食材去腥时我都是用啤酒的
   啤酒度数低，加热后易挥发，可以多加点，不会遗留酒味，同时还会有小麦的淡淡香气

4. 香料包连包带水倒入锅中，加入生姜2片，大葱一段，适量水，水开转小火30分钟
   
   这么做可以让香味释放出来

5. 另起一锅，冰糖50克，水50克，2勺油，小火翻炒
   
   原则，冰糖：水=1:1，少量油

6. 鱼眼泡状态

7. 炒至枣红色时加入开水，搅一下

8. 放入鸡翅或鸡爪，翻炒一下
   这就是炒糖

9. 另起一锅加入少量盐，白醋，水煮开放入鸡蛋，大火7分钟，关火加盖焖3分钟，取出冷水浸泡(让它快速降温，后面还要高温浸泡的，鸡蛋遇高温时间长了蛋黄外面一圈会发绿)
   
   冰箱里出来的鸡蛋多焖2分钟
   
   水里加了盐和白醋，就不用担心鸡蛋壳破裂引起蛋清流失，它们会让破裂口迅速凝结的
   
   糖心蛋也是这么煮的，就是烹饪的时间不同而已
   
   

10. 敲碎蛋壳，碎一点卤的时候更入味

11. 加入生抽，老抽，盐，炒好的糖浆（没有炒糖色的亲直接加冰糖或糖），糖调味
    
    食材加入时间
    
    鸡爪需要水煮15分钟后关火
    
    鸡翅易老需要水煮5分钟后关火
    
    鸡蛋遇高温时间长了蛋黄会发绿，所以关火冷却30分钟后加入

12. 食材会慢慢吸收卤料味，如果直接把卤水调味调浓了，食材的咸淡味不易把控，建议每隔半小时尝一次卤水后进行微调
    基本上微调3次后，各位亲会发现卤水的咸味不会因时间流逝而变淡了
    
    1.卤的时间越长，食材越入味
    2.鸡爪最容易入味，需最先取出
    3.其次是鸡翅一下午就可以了
    4.最后是鸡蛋，最好是一晚上，吃之前煮一下，热的更好吃

13. 鸡翅成品

14. 鸡蛋需要泡在卤水里，离开水时间长了，外面蛋白会变硬的

小贴士

未被食用的鸡蛋需要浸泡在卤水里，浸泡时间越长，鸡蛋越咸，所以一次不易做过多