荤素一锅卤(简单而美味)
街边的卤味,飘香,一卤一味!路遇,心里总想:“老板,每样来一斤!”呵呵,吃不完,浪费———费钱。
哎,回家自己动手吧,味虽比不上专业卤味,但也不错,值得一试。
用料
五花肉 | 350克 |
鸡爪 | 15只 |
鸡胗 | 150克 |
鸡翅中 | 6个 |
莲藕 | 1节 |
素鸡卷 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
海带结 | 200克 |
冰糖 | 50克 |
调料1:葱段,姜片,干辣椒 | 适量 |
调料2:老抽,生抽,蚝油,盐,白糖,白胡椒粉 | 适量 |
桔皮 | 两个 |
卤料包(卤2kg量) | 1个 |
荤素一锅卤(简单而美味)的做法
a.鸡爪剪指甲洗净;五花肉切三指厚条,洗净;鸡胗洗净;鸡翅中切花刀洗净;
b.a材料冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水,水开撇净浮沫,用温水冲洗干净备用。
c.海带结洗净,素鸡卷和莲藕切厚片,熟鸡蛋剥壳备用。
d.锅里加少许油,倒入冰糖小火炒糖色至棕色。
e.糖色变棕色时,加葱姜辣椒,小火继续翻炒出香味,加开水,投入卤料包和桔皮大火煮开,加老抽,生抽,蚝油,白胡椒粉,盐,鸡精,糖调味。
f.加入焯过水的荤菜,卤制30分钟后,加入素菜,继续卤制15分钟后关火,卤汤里浸闷1个小时入味。g.大口吃吧,还热乎着呢,喝两口啊?
小贴士
1.肉类冷水下锅焯水,水开三分钟左右,不再有浮沫即可。
2.炒糖色这玩意,时间把控太难,酱油怼里靠谱。
3.卤制菜品,想吃啥就放啥。