料包用法之卤腊货
冬天了,卤一锅冬天才会有的各种腊货,腊鸭翅腊鸭脚腊鸭嘴腊鸭珍等等,经过慢火浸卤后,腊货自带的咸味和卤料的香味,早已浑然一体。作为宴客或者自己宅家里,都可以作为很好的零嘴,绝对会爱上这个味道,停不下来。
用料
腊货(腊鸭翅腊鸭脚等任何你喜欢的腊货) | 3斤 |
料包 | 1包 |
食用油 | 适量 |
姜片 | 1块 |
冰糖 | 4-6小颗 |
料酒 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 1勺(调羹大小) |
生抽 | 2勺(汤勺) |
红烧汁(老抽可代替) | 1勺(汤勺) |
辣椒(随意任何辣椒,但酒酿辣椒最佳) | 随喜放量 |
大蒜头 | 1整头 |
香葱结(香葱挽成结) | 6根左右 |
盐量随个人喜好(我没放) |
料包用法之卤腊货的做法
腊鸭翅用开水泡一下,泡到表皮发白即可,只是为了泡去表面盐分。
捞出腊鸭翅,沥干水分备用。
沥干水分的时候,起油锅,把姜片和冰糖放入,小火!!熬化!!
锅里熬姜片冰糖的时候,可以把其他配料准备好,辣椒不吃可以不放。
冰糖熬化到这个程度,就是锅内有红泡泡了,这个时候转中大火,放入腊鸭翅煸炒出香味。
再淋入一点点料酒翻炒,后加入一勺郫县豆瓣酱炒香,再依次倒入两勺生抽➕一勺红烧汁炒出颜色。
把食材倒入砂锅,再倒入没过食材的开水或者热水,把料包➕蒜头➕葱结➕辣椒也一并放入砂锅。
大火煮开。
煮开后转小火。
小火20-30分钟后关火,焖4小时以上。
焖好以后,要吃的时候再热一下,肉不会很烂,而且特别有味。
筷子可以轻易穿透,但是不会过于软烂。
很入味,肉里都是颜色。
很入味,肉里都是颜色。
小贴士
菜谱里没有盐的用量,这个看个人喜好,因为每个人的盐量都不同,所以我没有写。
煮了20分钟后的腊货熟了但是硬,筷子也穿不透,所以就让它泡在汤水里面,让汤汁慢慢浸入它的肉体。
如果喜欢吃很软烂的话,直接小火卤1.5个小时即可,保证没牙老奶奶都可以美的动。
料包易破,卤制过程中尽量少翻动,再泡完几个小时后把料包丢掉即可。
汤汁可以留在下次卤制过程中,但需要过滤煮开再冷冻保存。