酱香卤鸭头鸭翅翅尖

用料  

酱香卤鸭头鸭翅翅尖的做法  

1. 鸭头鸭翅翅尖放入凉水中解冻，待解冻好后，清洗干净，洗好的鸭头放入凉水中起锅，放入葱段姜片，料酒，水煮开后去掉浮沫，煮三分钟左右，捞出来用清水洗干净。重新烧一锅热水，留着备用。

2. 鸭头解冻时准备材料，花椒一大把（喜欢吃麻的可以多放一把），葱段，姜片，八角一两颗，草果一颗，树皮2段，白芷3片，茴香一小撮，香叶三片，良姜1个（没有的话可以用老姜代替），冰糖三四颗，辣椒段三把（喜欢辣的可以多放些或者放点小米椒）。

3. 除了花椒粒我还加了一些藤椒粒，不一样的麻味。

4. 凉油入锅放一把白糖，开火炒糖色，待白糖全部融化变成焦糖色时，加入适量清水，融化后关火盛出来备用。
   （此处操作危险，水遇热油会炸开，记得用锅盖盖住，穿个长袖衣服，不然油花四溅，简直灾难现场，别问我怎么知道的😂）

5. 锅里放油，油热后倒入一勺豆瓣酱，炒出颜色后，倒入准备好的材料，炒出香味。

6. 材料炒好后倒入鸭头（鸭翅翅尖同样），炒均匀。

7. 然后加入事先烧好的热水，此处没过鸭头就可以啦，不用放太多。加入生抽，炒好的糖色，食盐。水开后，尝一下味道，盐味不够加点盐。

8. 水开后，小火慢炖，差不多40分钟，大火收汁。喜欢有汤的可以不用收干，留点汁也很好吃。

9. 盛出后就可以开吃啦，热的凉的都超级好吃。

小贴士

1、炒糖色时记得用锅盖盖住，不然油花四溅，简直灾难现场，此处操作危险，小心别溅到手上，太疼了，别问我怎么知道的。😂（如果实在害怕，可以省去这个步骤，做出来一样好吃。）
2、清洗鸭头时按压鸭头鼻梁的地方，挤出鼻孔中的脏污，多按几下。
3、喜欢吃麻吃辣的，可以多放辣椒和花椒。尝尝汤的味道，汤味重一些，卤出来更有滋味。
4、此配方可以卤一切，鸭头鸭翅鸭脖鸭架翅尖鸡爪。（如果是卤翅尖和鸡爪，二十多分钟就够了，时间太长会煮烂的。鸭头鸭翅鸭架煮四十多分钟就够了。如果实在把握不准，害怕不熟，可以夹一个小个的尝一下。）