麻辣鸭头鸭爪
麻辣鸭头不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
用料
香叶 | 10片 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 20粒 |
草果 | 7个 |
肉蔻 | 6个 |
花椒 | 20克 |
干红辣椒 | 适量 |
茴香 | 20个 |
香茅草 | 5根 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
海鲜酱 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
鸭头 | 1000克 |
麻辣鸭头鸭爪的做法
水开倒入鸭头,再次烧开后捞出备用。
起锅烧油炒香调料。(香叶、桂皮、肉蔻、丁香、草果、肉蔻、花椒、干红辣椒、茴香、香茅草、葱、姜)
调料炒香后倒入鸭头翻炒均匀,倒适量生抽、料酒和海鲜酱,加水淹没鸭头即可。
小火慢炖三十分钟,大火收汁。出锅前按照个人口味放盐。
小贴士
麻辣鸭头之所以好吃,秘诀全在汤料里,汤料只所以巨香,是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。