香卤牛腱
夏日减脂期的必备菜谱,卤好的牛肉切片放冰箱,吃面时可以放上几片,也可以加一大把香菜再调个味,做成香香辣辣的凉拌菜。
用料
主食材 | |
牛腱 | 2斤 |
卤料 | |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 2~3段 |
香叶 | 3~4片 |
八角 | 2~3个 |
草果 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
老姜 | 3-4片 |
大蒜 | 1整头 |
大葱(葱白) | 1根 |
调味料 | |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 1块 |
香卤牛腱的做法
将牛腱子肉改刀成合适的大小,并清洗干净后放在冷水中浸泡1小时。这一步的目的是将血水泡出。
将浸泡好的牛腱子肉洗净沥干水放在冰箱冷冻层中,冰冻一小时。这一步的目的是让牛肉口感更好,卤好切片时牛肉不易烂。
将所需的全部卤料和调味料都放入锅中,并放入少量的水将锅烧开,锅烧开后从冰箱冷冻层中取出牛肉开大火煮8-10分钟,后转小火盖上锅盖焖煮1小时左右。当筷子能轻松插入肉中,即代表肉已经熟啦~(期间每隔20分钟给牛肉翻个面)
卤好的牛肉需要放在卤水中浸泡5小时以后,以便入味。
最后,用一把锋利的刀,将浸泡入味的牛肉切成均匀的薄片即完成,吃的时候浇上一些卤汁更美味哟~