靳氏有啥搁啥卤鸡爪
取这个名字是因为这个鸡爪随便下调料都好吃,不要下奇葩的料就好,就是家里有啥就往里搁啥
用料
鸡爪 | 15只 |
冰糖 | 少许 |
大料 | 3个 |
辣椒 | 3个或酌情 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 少许(可加可不加) |
靳氏有啥搁啥卤鸡爪的做法
热锅放油,油不宜过多。油热之后加入冰糖转小火,熬至冰糖慢慢融化且呈焦糖色后加入鸡爪翻炒糖色
糖色炒的差不多后加温水没过鸡爪,中大火烧开后依次放入大料、辣椒、料酒、醋、酱油、蚝油、少许盐,喜欢颜色重一点就加点老抽,不加味道也不会有影响。中火炖一会转小火慢慢炖。
待到鸡爪皮裂开,开始大火收汁,收汁过程中尝一下汤咸淡,一般汤有点点咸时做出来的鸡爪味道刚好。这个自己把握。
收汁,出锅。