大虾火锅（香辣虾）

本食谱仅作为自己记录用。
2020.3.13

用料  

大虾火锅（香辣虾）的做法  

1. 1、买回来的新鲜大虾按照我的《清理虾》菜谱处理好。（我家里人不喜欢吃虾头，而我喜欢，所以我将虾头和虾身分开了。正常是不需要分开的。）将虾开背，放入适量胡椒粉、料酒腌制十分钟。2、土豆切成小手指粗细的条，用水冲洗两遍，捞出用盐、胡椒粉腌制一下备用。3、玉米切成小段。4、芹菜切小段，靠近根部的地方比较粗，可以破开成几条，好煮易入味。

2. 1、将腌制好的大虾用厨房纸吸去多余水份，拍上淀粉，开背处也要沾好淀粉。沾好淀粉后，用手压一压，将淀粉压实，炸时更酥脆。2、油热后放虾炸，大虾入锅前抖一抖多余的淀粉，炸红后捞出。捞出后再将油烧一会，烧出油里面的水份，油温升高后再将虾入锅炸至酥脆后捞出备用。3、土豆条均匀裹上淀粉，入锅炸熟。

3. 1、锅里留点油，将虾头也裹上淀粉，放入油中煎一下，煎出虾油，下葱姜煸炒，加入麻辣小龙虾底料翻炒，家里人少并且口淡，我只加了半包。翻炒均匀后加入清水或高汤，下入玉米。水开后放入芹菜，芹菜煮熟加入土豆、虾，撒上芝麻、香菜就可以开吃啦。2、锅里吃的差不多了，可以加点水或高汤，涮着吃一下其他的火锅菜。牛肉片、羊肉片、猪肉片、子乌、鱿鱼、海带、干豆腐、苕粉、台肠、韭菜、香菜等其他你爱吃的菜。

小贴士

1、玉米一定要早入锅，多煮一会入味了才好吃。
2、土豆不能煮太久，煮太久了不好吃，个人觉得土豆外面的淀粉壳刚刚吸满了汤汁时最好吃。
3、麻辣小龙虾底料：草原红太阳、海底捞、王婆大虾。
4、我和妈妈在山东吃的李想大虾火锅，后来妈妈一直念念不忘，所以我就试着做了一下，还原度很高。满意。