干锅香辣虾
大虾历来是百姓餐桌上的一样美味,做法不下数十种,油炸、清蒸、白灼等等都是大家耳熟能详的做法,其中干锅香辣虾想必也是大多数人喜欢的吃法,突出的特点是:麻辣鲜香、外酥里香,油而不腻,早年只有在过年过节时,才能品尝到它的美味,同时,它在宴席上的出镜率也是非常高的,任何时候、任何场景都不会过时的一样美味佳肴。
用料
基围虾 | 500g |
莲藕 | 100g |
土豆 | 100g |
蒜 | 若干 |
姜 | 3片 |
花椒 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
大葱 | 1小节 |
料酒 | 2勺 |
干锅香辣虾的做法
基围虾用清水洗净,用剪刀减去虾枪,在用牙签把虾胃剔出来,从虾身上第三节用牙签挑出虾线!这里要轻轻的挑虾线,力气用大了,虾线容易断里面!
放入适量的盐,生姜,生抽,耗油腌制半小时,让它腌制入味!在腌制的这段时间我们可以准备喜欢吃的备菜和配料!
大葱切段,准备一小块火锅料,适量的花椒,小米椒,大蒜,生姜!可根据自己口味放置配料!
将土豆去皮切段,切过的土豆表面会有淀粉用清水洗去表面淀粉,晾干水份!
将莲藕去皮切片,切过的莲藕的表面会有淀粉用清水洗去表面淀粉,晾干水份!锅中倒油,烧至6-7成热,将晾干水份的莲藕土豆分批下锅炸!
将基围虾也下锅炸至变色,盛出备用
炸过土豆莲藕的油可以倒出一部分,将生姜,蒜,花椒,大葱,火锅料,小米椒!下锅炒香!
将炸好的基围虾下锅翻炒,炒出虾的香味即可倒入炸好的配菜!
翻炒2分钟后,放入调味料,盐,生抽,耗油,倒入半瓶啤酒提鲜!盖上锅盖焖一会让它更好的入味增香!
等待几分钟,开锅盖放入鸡精就可以出锅拉,撒上芝麻!
准备一根香菜,洗净切段,放入盘中,装饰一下,这么好吃美味的干锅香辣虾做好啦!
色香味俱全的成品!
小贴士
温馨提示
1:在处理虾的时候,虾头部有虾枪,容易扎伤手,处理虾的时候拿虾尾巴!避免扎伤!
2:挑虾线不能使用大力气,要轻轻的挑,虾线不容易断里面!