Q弹美味的红烧猪手
从小就爱吃这道菜,会做容易,但是做的好吃不易。
用料
猪蹄 | 2只 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 适量,看图 |
生抽 | 3勺 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 一块 |
酱豆腐 | 半块加少许汤 |
大蒜 | 几瓣,看图 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
花生油 | 少许 |
Q弹美味的红烧猪手的做法
开水焯过控干。炒锅内放少许花生油,适量冰糖,冰糖起泡后放入猪手翻炒。
添加老抽,生抽,酱油也可以,不过酱油比老抽咸,喜欢颜色深的可以多一些。注意不要炒糊锅。
放入葱姜,料酒,继续翻炒。
准备如图所示调料。花椒,大料,桂皮,香叶,辣椒,大蒜,盐,酱豆腐。
换高压锅,把水先做开,放入猪手以及上一步图片所示所有调料,高压锅压10分钟。
可以不用高压锅,我是为节省时间。开锅后倒入炒锅,用勺子撇去锅中浮沫。
继续小火儿炖一个小时以上,用筷子杵一下,看是否可以达到熟烂程度。
已经很软烂后,开始大火收汁儿。盯着翻炒,避免糊锅,前功尽弃。
盛入盘中。
小贴士
1.根据时间决定是否用高压锅,如果时间充足,可以不用,如果使用高压锅,也不要全程使用,避免猪手已经炖很烂,但不香。2.注意收汁儿,一不要汁儿太多,不入味儿。二注意翻炒,不要糊锅。