红烧肉 私房面
一个被淹没许久的大厨因为这次疫情完全绽放出来了
用料
五花肉500 | 克 |
冰糖10 | 克 |
料酒2 | 勺 |
八角6 | 个 |
老抽1.5 | 勺 |
盐5 | 克 |
海带结 一袋 | |
农夫山泉1000毫升 | |
香菜适量 |
红烧肉 私房面的做法
五花肉切成细长条丁状,(这么做是因为块太大容易让人腻,而且也更容易入味),放生姜皮,葱边角,花椒,八角吊血水。起锅中小火烧油油温刚上来加冰糖放五花肉丁炒糖色,不用太多翻炒,上色后加去皮姜片、葱段、八角炒香后加料酒去腥、老抽加色、生抽体味,加农夫山泉800-1000毫升(因为做面汤汁可宽裕些)一次加够盖盖,小火慢炖45-60分钟(根据水分,中间不能开盖,最好用透明锅盖能看清里面水分情况,避免干锅)
炖够时间后加清洗干净的海带结搅拌均匀再盖盖炖15分钟,这时候可以起锅做水下面(正常粗细手切面为好),面熟后,炖肉锅内加盐调味(可稍咸),出锅干面乘碗浇盖红烧肉和汤汁,上面撒香菜,一碗非常香美的红烧肉面完成。
此做法也可适用做红烧肉百叶结菜和盖饭,调整咸淡即可。