红烧鲫鱼（简易版）

用料  

红烧鲫鱼（简易版）的做法  

1. 鲫鱼洗干净，剪去鱼鳍，两面划几刀，在鱼身上涂抹盐和花椒粉，鱼肚里也要抹些，把葱姜蒜切片，生姜塞在划口处，最后淋些料酒，腌制15分钟左右。

2. 用厨房纸把鱼身的水份吸干（或擦干），热锅冷油，将鱼煎至两面变黄，加入料酒、味极鲜酱油或老抽、白糖、生姜、大蒜 和葱结。

3. 加入开水，没过鱼身的一大半，盖上锅盖中小火炖煮。
   中途可经常将汤汁浇淋在鱼身上。汤煮至一半时，翻个面再煮。
   收汁前尝一下味道，放点生抽调味，撒上葱花，起锅，装盘。

小贴士

1、腌制时在盐中加入花椒粉，比例约为2：1，生姜切片塞入鱼身的切口处；
2、热锅冷油，放入两三片生姜，把鲫鱼放进去，暂时不要动铲，转中小火，约一至两分钟后，晃动一下锅子，鱼能滑动，就可翻一面再煎；
3、另一面煎差不多的时候，加两大勺料酒，一勺酱油，盐糖各一勺，把一整根的葱绕成结放进锅，倒入开水，高度约为鱼身的一半；
4、煮的过程中，要将汤汁经常往鱼上浇淋，水煮至一半时，翻身再煮，直至水量较少；
5、最后撒的小葱可以在出锅前，也可以在出锅后。