潮式红烧牛肉面

身为潮州人，对于红烧不是特别在意，通常都是用卤水，家里人都喜欢牛肉，所以就结合卤水的方式，做了这道面。
周末时正好做这种费事，但又不复杂的吃食哦！

用料  

潮式红烧牛肉面的做法  

1. 第一天下午先将肉解冻，我现在挺相信京东的，其实其他网购的也行，只要是腱子肉就行。之后，漂水、换水，不断的将肉的血水漂出，尽力漂干净点。晚饭后，就可以趁着锅没洗，先把牛腱子肉放入一锅冷水里，小火煮开三分钟，捞出洗净，就可以放进高压锅备用了

2. 将各种姜、花椒、八角、香叶、蒜头等全部备好洗净，

3. 将进调味袋。没有直接放进锅也行，但等下要多一次过滤汤的步骤

4. 烧干锅，加入少量垫底的油，之后加入冰糖，炒至熔化稍黄褐色

5. 加入黄豆酱炒匀，倒入适量的水，倒入酱油、胡椒粉，盐，料酒等

6. 加盖上火，大火烧开，关小火，高压25分钟。关火不要移开也不要拆盖。就这样焖过夜。如果觉得肉太大块，也可以临睡前把肉翻个面，继续焖

7. 第二天早上的有空了，把肉捞起来，控干水份，放在通风处晾着

8. 汤过一下滤会更好。

9. 准备手工面条，我今天准备的是胡萝卜面和菠菜面

10. 准备大量的香菜碎

11. 把面煮好，放进碗，加入摆好的牛腱子肉，香菜，淋入沸腾的牛肉汤，一碗“潮式红烧牛肉面”出炉，开吃！

小贴士

肉炖煮的时候，25到30分钟都行，就看看大家伙牙齿的锋利度了。