疙瘩汤的几种做法
这是我比较常用的疙瘩汤和面的几种方法,我的菜谱里也有疙瘩汤的详细步骤,大家若有其他好的方法也可以分享一下哈~
用料
面粉 | 200-300克 |
常温水 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 一段 |
盐 | 适量 |
西红柿、香菇、木耳、杏鲍菇,松茸、金针菇、牛肉卷,青菜等任选 | 适量 |
疙瘩汤的几种做法的做法
配菜,自己选择喜欢的材料,比如:
西红柿+鸡蛋;
香菇+木耳+胡萝卜+油菜(小白菜);
胡萝卜+松茸+生菜;
杏鲍菇、金针菇、牛肉卷、火腿等等随意搭配都可以。
这里主要说的是和面的方法哈~方法一:面粉放入盆里,打开水龙头,调到很细小的流水,边接水边用筷子搅拌均匀。
这种方法做出的疙瘩汤的汤汁是有微微的粘稠的。如果不喜欢粘稠的,可以继续往下看其他方法。
方法二:矿泉水瓶或者其他可以在盖子上扎眼的工具。
我 用的巧克力豆瓶扎眼,眼别大了,缝纫的针用酒精消毒,清洗一下,眼别大了,扎好洗一下,装水盖上盖子。
面盆要选大一点,一点一点挤水,挤瓶子同时要不停晃动面盆,把面粉晃成圆球。至所有面粉都成球,没有干面了为止。继续摇至变成团。如果时间紧张,这样不够圆的也可以的,也是清汤的效果。
如果继续摇晃,时间久的话,会变成圆点的面球。
方法三:筷子夹拨的方法。
面粉活成很软微稀无一丁点干粉的面,面偏干不能流动无粉就行,烧开水之后一点点用筷子夹拨到锅里。
也可以准备两个刮板,一个刮板放面,另一个刮板来拨。筷子夹拨的方法缺点有些累手。
方法四:漏勺、蒸屉、蒸帘制作疙瘩汤。
和面要稍稀一点。
稀稠的程度是:筷子夹取的时候缓慢流下去那种。面糊倒在圆孔的蒸屉,蒸帘或者漏勺上。
用手按压面糊,使面糊掉入烧开的水里。
出锅的疙瘩如图,大小也比较均匀,个头都不大,吃起来很劲道。方法五:裱花袋制作疙瘩汤
和面要比方法四稍微稀一点,太干的话裱花袋挤压的时候弄不好会给裱花袋挤爆。
面糊如图即可。裱花袋尖端剪开一个小口,水烧开后就可以慢慢挤到锅里
如果想要长条的感觉,可以挤压的时候在锅里绕圈,如果想要小球状的,可以挤一下松一下手。
还可以揉成饺子的面团,用厨房剪刀剪面鱼。