黑松露蛋黄意面-片岡護 70
清理一下冰箱里剩的松露酱，食谱来自西麻布的意大利餐厅，Alporto的片岡護主厨，用料为4-6人份。
用料
| 意大利面 （Spaghettini） | 240g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 培根（厚切） | 180g |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 帕玛森芝士 | 30g |
| 佩科里诺芝士（pecorino） | 30g |
| 白葡萄酒 | 40ml |
| 黑胡椒 | 20粒左右 |
| 黑松露 | 少许 |
| 全蛋（蛋液用） | 3个 |
| 蛋黄（蛋液用） | 3个 |
| 黑松露碎末（蛋液用） | 15g |
| 黑胡椒（蛋液用） | 少许 |
| 盐（蛋液用） | 少许 |
| 淡奶油（蛋液用） | 70克 |
| 帕玛森芝士（蛋液用） | 30g |
| 松露油（蛋液用） | 1/2大勺 |
黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法
培根切条，松露切碎，大蒜拍散
平底锅入橄榄油，培根，拍碎的大蒜，慢慢煸炒出油脂和香气
![黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第2张]( "黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第2张")
把蛋液用的所有材料倒入碗内搅拌均匀
烧一锅水，加水量1%的盐，把意面煮至偏好的熟度，捞出沥干
在2的平底锅里加入白葡萄酒，一大勺煮意面的汁水，把蒜捞出，培根变焦脆后关火，加入煮好的意面拌匀
![黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第3张]( "黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第3张")
加入蛋液，搅拌均匀后开中火，慢慢凝固的过程中再加一些煮面的水搅拌均匀
![黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第4张]( "黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第4张")
加入帕玛森芝士和佩科里诺芝士拌匀
装盘后撒一些黑胡椒和黑松露点缀一下即可
![黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第5张]( "黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法步骤图 第5张")
小贴士
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