多彩香菇虾仁鲜肉水饺【大叔有药】

2019春节前夕，想给父母送点什么，动手和面做饺子皮，这次做了三个色，白色皮里的水配的是香菇水，橙色皮里用的是胡萝卜榨出来滤过的汁，红色是加了红曲粉，总体味道和口感都不错，分享给大家，希望大家喜欢

用料  

多彩香菇虾仁鲜肉水饺【大叔有药】的做法  

1. 大白菜洗净，切条，切碎，撒上盐，静置30分钟，出一些水，拧干水分，备用；

2. 我用的是个头比较大肉质比较Q弹的虾仁，一只只虾都去虾线；

3. 将去过虾线的虾仁，切成稍大一点的丁，加一点料酒和葱姜水，搅拌均匀，静置备用；

4. 将买的3分肥7分瘦的猪肉，用到，剁成肉泥；

5. 将一碗香菇水和葱姜水的混合液，倒入一点到肉泥里，按顺时针搅打，使肉上劲，一次一点，搅打吸收了，再加，这样大致倒了几次，感觉肉里的水分差不多了，加入切碎的大葱白，搅匀，静置备用；

6. 将泡发好的香菇、胡萝卜，切丁备用；

7. 将前面的虾仁丁、处理好的大白菜、胡萝卜丁、香菇丁，搅拌到一起，加入适量的蚝油、食盐、白胡椒粉、香油，调味，将馅料搅拌均匀，静置入味2小时以上；

8. 面粉300g一份，加一点食用盐，分别用150ml的香菇水、胡萝卜汁、水加适量红曲粉，揉成三个不同颜色的饺子面粉，我这里用的是俄罗斯的高筋面粉，粉水比例2:1，揉成光滑的面团，静置醒面30分钟以上，再把面团分成15g一个的小剂子，杆成饺子皮，加入适量的馅料，按自己喜欢的方式，包好，可以直接下锅煮，也可以直接冷冻，一个月内吃完最好；

小贴士

1、因为馅料的口味，是按个人口味来的，你可以调好后，用筷子沾点尝一下味道，符合自己口味即可；
2、面粉里加一点食盐，是为了增加口感，也可以加鸡蛋白；
3、面粉和水的比例是2:1，所以最终面皮属于非常有嚼劲的口感，但是揉会有点费劲，如果想好揉点或者软点，可以将液体的比例提高一点；
4、饺子皮尽量杆圆一点，中间厚，边缘薄，这样好包馅料，馅料你喜欢饱满就多加点，基本皮和馅料1:1重量，差不多了，或者皮15g，馅料13g，这样好包，馅料太多，收口有点难，当然，高手另当别论；
5、这是第一次做饺子，所以包的比较难看，大家按自己喜欢的样式包就行；