怎样炒都干爽的黑胡椒腊肠炒饭(淡口)
避雷提示:喜咸喜辣的重口星人慎入~
参考量:米饭大概普通家用饭碗2碗,做出来成品正好3碗~
几乎全程小火不断翻炒,我炒了7-8分钟,根据每家炉灶不同的“脾气”用时可能有所不同。需要耐心~
完全可以根据个人口味增添其他的食材,我家没有太多食材所以只是简简单单以腊肠和洋葱作为主角了,再加上黑胡椒酱的加持,整体偏甜口。
没有黑胡椒酱可以用大量黑胡椒粉+少许糖代替,黑胡椒的味道是主角之一,不建议舍弃。
用料
剩米饭 | 1-2碗 |
鸡蛋 | 1个(中等偏大) |
——蛋液中—— | |
料酒 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
——炒饭时—— | |
紫洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 3-4瓣 |
葱花 | 适量 |
盐 | 少许(可不放) |
黑芝麻 | 少许(做点缀) |
腊肠 | 2-3小根 |
油(我用的花生油) | 适量 |
黑胡椒酱 | 1勺 |
怎样炒都干爽的黑胡椒腊肠炒饭(淡口)的做法
备料:葱花切好,紫洋葱切1cm小块,蒜切2-3mm小片,腊肠(我用了两小根)斜切成小段。
剩米饭先用筷子戳碎,只需使其没有太大的结块即可。
蛋液制备:一枚鸡蛋打入碗中,打散,加入一小撮盐、少许白胡椒粉、一勺料酒,搅拌均匀。(💡:鸡蛋不要太mini,否则下一步中无法裹住全部米饭)
这步是关键:(首先把手彻底洗净,洁癖者可以选择戴一次性手套)把米饭逐批放入蛋液中,用手捏到粒粒分明的程度,每次放入一小团拌匀,最终使得每粒米饭都完全接触蛋液即可。
开火,锅热放油,七成热(刚冒烟)时葱、蒜下锅,翻炒片刻。(💡:如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅)
分批倒入裹好蛋液的米饭(如果前面已经捏得足够粒粒分明,也可直接全部倒入),用锅铲轻轻翻炒均匀,把粘在一起的饭团戳散。全程小火。(💡:这一步是使凉的米饭逐渐升温,且分散开来,彼此互不黏着。我用的是没有涂层的锅,只要耐心翻炒便不会粘锅)
放入腊肠、洋葱,不断翻炒。由于米饭已基本定型,可适当调中火。(💡:如果喜欢洋葱甜嫩一些可以像我这样后放,如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅)
加入少许盐(可不放)、1勺量的黑胡椒酱,快速翻炒均匀。十秒后(为使凉的黑胡椒酱充分升温)出锅。
撒几粒黑芝麻加以点缀~
小贴士
1. 制备蛋液裹米饭时切记捏成粒粒!越彻底越好!
2. 鸡蛋不要太mini,否则无法裹住全部米饭。
3. 如果喜欢洋葱甜嫩一些可以像我这样后放,如果喜欢老一些的洋葱可以和葱蒜一同下锅。