酱油炒面：深夜里的灵魂

用料  

酱油炒面：深夜里的灵魂的做法  

1. 准备配料

2. 水开后加1茶匙盐，再放入面条煮。
   
   » 这里用的是湿面，煮湿面要水开后再放面，用旺火煮。不然温度不够高，表面不易形成黏膜，面条容易化在水里。
   而像挂面之类的干面条，最好在水开始冒热气的时候放面，不用等到水开。火不要太大，保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透，面条容易煮熟。
   在水中加点盐，则是让面条不容易糊烂。

3. 水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。

4. 面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。

5. 沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。

6. 2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。

7. 包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。

8. 鸡蛋用筷子打散成蛋液。

9. 锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘。

10. 锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱。

11. 洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
    
    » 炒面全程用筷子翻炒操作，用着顺手方便。

12. 配菜油润后，放入一旁的面条。

13. 这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀。

14. 面条上色均匀后放入豆芽翻炒。

15. 最后放入炒好的鸡蛋。

16. 深夜里的灵魂炒面，贪心地想一大口吃它~

17. 根根都有滋味~还有个小窍门，可以把第3步调好的酱汁提前和面条拌好，这样就不怕面条拌不匀啦。

小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】。每日更新原创食谱，定期寻找厨艺届大拿分享私房菜，欢迎大家关注~