15分钟搞定 手抓饼
小时候妈妈经常做烙饼,面皮上抹上熟油、盐、葱花之类,在饼铛上几分钟就搞定。
自从在下厨房玩耍之后,也看了不少方子,感觉有点麻烦,现在就出一个小时候妈妈的方子,又快又好,分层又多又软糯的手抓饼,从和面、做饼胚、到烙好两张份,只需15分钟!
用料
普通面粉 | 100克(两张手抓饼) |
开水 | 少许 |
冷水 | 少许 |
熟油 | 20克 |
盐 | 少许 |
15分钟搞定 手抓饼的做法
面粉放小盆中,倒入85度左右开水,一点一点分几次倒入,同时用筷子搅拌,形成一个小面团,底部还有不少面粉状态即可。
然后开始换冷水,一点一点加,同时搅拌。即使冷水没掌握好倒多一点也不要紧,再稍微加一点面粉中和即可。此时是非常湿的面团状态,黏手状态不要怕!
案板上撒厚粉,拿出面团,基本就是又黏又不成团的状态,双手将面团在厚粉中整理成两团,手感非常软和。不用醒面,拿出来一个面团按扁,干成长方形,可以擀薄一些,将熟油10克左右抹在上面,然后从下到上卷起来,再转圈盘好。第二个重复这样做。
拿一个盘好的饼胚,擀开,擀薄一些。
平底锅烧热,不放油,将擀好的饼放进去,小火观察受热的那一面已经断生,就翻面,反复几次(烙饼就是要不断翻面才会烙软和。
翻面后开始刷熟油,整个饼面用刷子刷满油,再翻面刷反面。
此时这张手抓饼就好了,拿出来,开始烙第二张。但这张一定要在第二张饼烙到刷油翻面之后放在其上。。
即第一张饼放在第二张饼上继续烙,这样会使第一张继续受热后熟透也更软和。
做好的饼胚也可以用油纸分开包好放进冰箱冷冻,想吃的时候提前1小时解冻后烙饼,步骤如上所述不重复了。
层多、软和、可以扩展多种可能,比如鸡蛋灌饼、各种卷饼等。动手简单,真的就是15分搞定!