肉包子(约12个)

包褶子太难了！而且60g/面团还是太大了！50g应该刚好。荤素2种馅的用材和制作在底下

用料  

肉包子(约12个)的做法  

1. 备好所有材料。微波后40-45℃温水205g+5g白砂糖搅匀，+4g酵母搅匀，放在暖和地方静置10min(如烤箱发酵模式)

2. 光滑的碗盆中放400g中筋粉+酵母水，边加边用筷子搅拌，+10g食用油使其更柔软，徒手简单和面即可，密封醒面30min

3. 揉推至面团光滑，密封25℃发酵1-2h至2倍大，50min时就可检查发酵状态(冬天用烤箱发酵)，戳后无塌陷√

4. 面团搓条，再折叠复原，如此反复4次，然后切开≈50g/个

5. 盖上拧干的湿毛巾/保鲜膜，防止风干，醒15min

6. 揉面垫撒一些粉，面团按扁，旋转擀面，中厚边薄

7. 包馅儿，这步太难了，看图吧

8. 放在21-28℃的环境中15min做最后发酵，同时准备蒸布(图:失败捏包案例)

9. 冷水大火蒸上汽后转中小火14min，关火焖1min，出炉

10. 肉馅：
    1.切葱花；
    2.五花肉300g剁成肉糜，+盐+糖+生抽搅匀，+食用油+较多生粉搅匀；
    3.+葱花搅匀即可

11. 素馅：
    1.干香菇30g提前泡好，粉丝提前泡好；
    2.上海青500g焯开水约45s后倒入冷水中保持绿色，冷却后取出稍稍挤干水分切碎，攥掉水分，+少许小苏打+香油搅匀；
    3.香菇洗净，焯2min水后，稍稍挤干水分切丁，粉丝切段，切葱花；
    4.菜末+香菇丁+蚝油+粉丝段/虾皮+葱花+盐，搅匀

小贴士

面团发酵温度25-27℃，1-2h之间，每增加8℃，发酵速度增加1倍；在醒面过程的同时进行馅料的制作