放心大胆吃包子！馅软汁多、完胜外卖那种

反复摸索，终于敲定了自己喜爱的两种口味：鲜肉和青菜香菇，全部mark在这里。
以下配料大概可以做16-20个包子。

用料  

放心大胆吃包子！馅软汁多、完胜外卖那种的做法  

1. 酵母和白糖，用少量温水融化，这部分水量是不在配料表里的。酵母水倒进面粉，适当搅拌。

2. 向面粉中加200克水，开始揉面。面粉的吸水性不同，所以要再准备30克左右的水，和面过程中如果面团太干，随时添加。面团越软，包子皮越软。

3. 揉到面团表面光滑，盆光手光，就盖上保鲜膜，室温发酵，发至2倍大。

4. 鲜肉馅儿（发面期间来做馅儿）

5. 葱姜切末，加入两颗八角，加凉水浸泡。葱姜可以提升包子的香味儿，喜欢的人可以多放。

6. 与面粉等量的猪肉，剁成肉末，想偷懒的话，就用绞肉机啊料理机之类的吧。

7. 泡过葱姜末的水倒入肉泥，少量多次慢慢加，边加边往同一个方向搅动。水越多，肉馅儿汤汁越丰富，但是也不能多到水肉分离哈。看到水都被肉吸收了嘭嘭的就可以。

8. 馅儿料内加入盐、糖、十三香、生抽、蚝油，继续朝同一个方向搅拌。

9. 葱姜末倒入馅料。

10. 锅上烧油，油热后淋在葱姜末上，滋滋啦啦的声音好爽。

11. 最后搅拌肉馅，还是同一个方向。这个时候肉馅儿的香味已经出来了，搅拌到肉馅儿蓬松，就可以了。记住，从来都是同一个方向搅拌。

12. 包子发好了以后，等分成若干份，多少个包子就分多少份。开始包包子啦，手法就不描述了，网上一大堆，一看就会。包好的包子静置一刻钟以后再蒸。

13. 太好吃了！比外面买的还好吃，关键是货真价实自己放心啊啊啊啊！

14. 青菜香菇粉丝馅儿

15. 香菇、粉丝清水泡发后剁碎备用。

16. 包菜洗净沥干水分，单独切碎，可以比香菇块大一点，切好的包菜撒上少许盐，可以析出水分，用手挤干。

17. 锅内倒少量油，炒香香菇末，盛出。

18. 锅内再倒油，炒包菜碎。

19. 炒好的香菇、包菜和剁碎的粉丝混合搅拌均匀。倒入十三香，胡椒粉，糖，搅拌均匀。

20. 馅儿表面倒上葱末，锅内烧热油，浇至葱上，滋滋啦啦响就对了，再搅拌均匀。包包子前最后一步加盐拌匀即可。

小贴士

肉馅的搅拌永远是同一个方向！！一定要快速用力的搅拌，这是肉馅儿松软的关键。