面包机做吐司(新手懒人版)
用的是这个方子
用料
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
蔓越莓干 | 适量 |
香草精 | 2滴 |
面包机做吐司(新手懒人版)的做法
写这个主要想总结下失败经验。
1.众所周知,面包机直接烤面包不好吃,一是因为没有二次发酵,而是因为烘烤出的皮会很厚。所以这里只用面包机揉面发酵。
2.原方说只要一次发酵就可以,尝试了两次,发现吐司组织结构不对,具体原因不清楚(大概是因为我没有厨师机×)。所以这里还是采用二次发酵。
3.尝试过挺多的吐司方子,这个算是最容易成功的了。
4.鸡蛋+牛奶的量在150g~160g中间波动,具体看面团的状态,揉面的时候观察下,尽快调整,不要揉完了再调整。黄油的用处是增香,口感也会更好,最好将黄油融化成液体事先加入,而不是中途加入室温软化的黄油,这样成功率会更高。可以用等量植物油代替。如果使用淡奶油代替牛奶可以大幅减少油的用量,吐司会更柔软和香气扑鼻。糖量可以增加不建议减少。5除面粉和酵母外所有材料倒入面包桶,加
入面粉,再加入酵母,启动发酵功能(揉面
+发酵)
6取出面团,这时候的面团应该非常好捏,
如果感觉沾手或者不成团,那就失败了。
分成三份,竖着擀开,铺上辅料,松松的
卷起来,放入进模具,松弛20分钟。
7放进烤箱进行二次发酵60分钟,期间保
持湿度,看到发到9分满的时候盖上盖子再
发酵10分钟,就可以得到方形吐司辣。
8烤箱的脾气按着自家的来,我按照原方烤
了两次,感觉皮过厚,太干,调整到130度
烤35分钟得到这个效果。