风炉芝士
用料
安佳芝士 | 100g |
牛奶 | 30g |
奶油 | 30g |
牛油(黄油) | 20g |
粟粉 | 10g |
低筋面粉 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
糖 | 40g |
风炉芝士的做法
将材料准备好
芝士隔热水溶化
芝士融化后再将蛋黄一个一个的混合(还是隔着热水混合)
牛油和牛奶,奶油混合一起低温化开
将化好的牛油跟芝士蛋黄酱混合
不用隔热水,将面粉和粟粉过筛后混合芝士蛋黄酱
蛋白放进搅拌缸用中速搅拌
搅拌同时将糖加进蛋白搅拌
将蛋白搅拌到湿性发泡的状态
分三次将二种不同的材料混合均匀
芝士模具用牛油纸垫底,边要抹牛油
将制作好的芝士酱从10厘米高度到进模具后,再轻敲台面三下
烤盘放牛油纸在放三分之二水位的热水
预热160炉温烤18分钟后,在用140度烤30分钟,接着关机让其在烤箱30分钟,最后从烤箱拿出盛水的烤盘,烤箱门留一条缝让芝士蛋糕在烤箱里面再30分钟。
所有时间流程过完就可以脱模具。