中筋粉戚风蛋糕

之前看过很多方子做戚风，自己试了几次以后，有失败的，也有偶尔不知道为什么成功的。直到后来有个在幼儿园做点心的朋友给我示范了一次，终于茅塞顿开。                                 因为上海的疫情，一直封闭在家，原材料也缺少，只有中筋粉，所以这里从中筋粉转换低筋粉开始。
所谓蛋糕，就是蛋和糕，所以只要把鸡蛋和糕混合好，就是蛋糕了。鸡蛋是必不可少的。至于糕，只要能混合没有颗粒，能流动的糕状物就可以。所以用来调糕的液体，可以是水也可以是牛奶，橙汁，咖啡，什么都可以，用到的油可以是玉米油、花生油，辣椒油，花椒油，都可以，粉就是低筋粉，没有其他幺蛾子，但如果要做可可粉的，杏仁粉的，添加其他粉，可以换，至于量要根据鸡蛋来换算。一个鸡蛋，配10克水（牛奶什么的稍微多加1-2克）8克油，15克低粉，如果要放可可粉，就把15克低筋里面替换2-3克进去（13克低筋面粉+2克可可粉），其他粉也一样。一般6寸3个蛋，把这些x3就好。

用料  

中筋粉戚风蛋糕的做法  

1. 首先把中筋粉蒸一下，全程不要碰到水，可以把面粉用棉布包起来蒸，400克粉我蒸了12分钟，上汽以后。时间可以随意把握，对蒸一会儿也没事。蒸好后取出来掰开压碎。

2. 把面粉过筛两次。得到低筋面粉。这时候可以预热烤箱了，150度，最好有温度计。

3. 先加水30克，或者牛奶36克。加4克白糖。甜度随意。

4. 加入玉米油24克。

5. 混合搅拌一下。水油分离也没关系。

6. 筛入低筋粉，粉类可以自己调配，比例看上面文字。

7. 自制的低筋粉，可以随意搅拌，不会起筋。

8. 这个时候开始从冰箱里取出鸡蛋，把蛋黄蛋清分离，因为需要蛋清是冰的，会好打发。把分离出来的蛋黄加入面粉糊里，继续搅拌。

9. 搅拌好就这样，可以过筛，不太讲究的可以不用。

10. 蛋白里面加入点白醋，撒一点玉米淀粉，或者土豆淀粉，都可以，然后打发蛋白，分三次加糖进去，很多人介绍过，其实没有什么难度，就没有油就好，打到纹路清晰，可以拉出来尖尖的小直尖，就行。不要太湿，不然会消泡。打得干一点。

11. 先弄三分之一蛋白进糊里面，想炒菜一样翻拌。拌匀后再加三份之一进去搅拌。

12. 最后把糊倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀。

13. 把糊倒入模具里。

14. 放入烤箱，150度35分钟。看到他涨到最高略有回落以后，再烤5-8分钟，喜欢嫩一点，也可以少点时间，怕没熟的，就用牙签扎一下，看看里面没有湿的带出来，既可以。

15. 出炉以后一点要振一下热气，然后倒过来冷缺，冷了以后脱模。