热红酒Vin brulé

相信每个在冬季逛过圣诞集市的人都见过这样一个场景：一个热气腾腾的小摊子前挤了一大群人，手拿一个不大的马克杯一边烤火一边聊天。空气中弥漫着一股浓郁的特殊香味。这就是圣诞季必备的香料热红酒，驱寒必备。在英国，它叫Mulled wine；在德国奥地利，它叫Glühwein；在法国，它叫Vin chaud；在意大利，它却有个法语名字，叫做Vin brulé，这个名字来源于位于法意边境的大区valle d’Aosta的法语方言，意思是“烧糊的红酒”。无论叫什么名字，它总是那一杯在冬日的寒风中让人从手一直温暖到全身的热红酒…那么，要来一杯吗？

用料  

热红酒Vin brulé的做法  

1. 锅里放入肉桂卷、丁香、杜松子、八角和糖（原始比例是每升红酒放100克糖，但我觉得太甜了，于是减了量。大家可以根据自己的口味调整糖的重量）

2. 柠檬和橙子洗净削皮，内侧的白色可以保留，不影响口感。再把橙子皮和柠檬皮切丝，放入锅中。

3. 倒入全部红酒，小火煮。锅边开始冒小泡泡的时候加入少许磨成粉的肉豆蔻（最好是现磨的粉），继续小火煮，并不时搅拌

4. 煮沸约5分钟后，锅里的糖已经全部溶化后用纸卷或牙签引火，靠近酒液表面点燃。待火焰熄灭后即可关火。点火的时候一定注意安全，别烫着自己也别点了厨房😂

5. 过滤红酒，将滤出的红酒倒入陶瓷制的马克杯里（如果x 使用玻璃杯的话注意温度，别烫炸了），开始享用吧

小贴士

煮热红酒绝！对！不！可！以!❌用不粘锅，所以请一定准备一个不锈钢煮锅或者铸铁锅… 选用的红酒没有特定的要求，但最好是带果香的品种，比如说梅洛、赤霞珠这类。太醇厚的红酒，例如基安蒂红酒，反而会因为单宁太重而影响最终的口感