【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋

我的冰淇淋机品牌为汉美驰，单碗容量比较小，以下配方可制作300ml的冰淇淋，请结合自己的需求增量制作。

此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底，加入自制黑加仑做出来的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四种原料：蛋黄、砂糖、牛奶、奶油，做好可以单独吃，最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的，非常好用。

原味冰淇淋：

大家可以举一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料  

【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋的做法  

1. 蛋黄加白砂糖，用蛋抽快速搅拌至体积变大，颜色成为淡黄色粘稠的液体。

2. 小火慢慢加热牛奶至周围微微冒小气泡，煮沸前关火。

3. 煮好的牛奶一点点分次加入蛋黄液中，一边倒入一边用蛋抽搅拌，切勿过快一下子加入，就成蛋花汤了。

4. 再将混合好的牛奶蛋黄液倒回锅中小火加热，期间要不停的搅拌以防糊底，这样一来可以给生蛋黄液加温消毒，而来可以使液体浓缩，增加黏稠度，煮5-8分钟，液体浓稠关火至汤汁安全晾凉。

5. 淡奶油打发至6-7分，与晾凉的蛋黄鲜奶液混合均匀，倒入冷冻12小时以上的冰淇淋模桶中，充分搅拌均匀至凝固浓稠后，取冰淇淋模具，舀两大勺自制黑加仑果酱淋入模具内，再把做好的冰淇淋倒入模具，随意搅拌，让果酱和冰淇淋呈现出不规则随意的大理石纹路，放入冰箱冷冻室保存，冻硬后盛出食用，即可有漂亮的纹路。

小贴士

总的来说，自制冰淇淋的公式大概可总结为三个部分：
蛋黄液＋经过加热的调味牛奶原液＋浓厚的乳制品

1、打发蛋黄液（甜味来源、增加黏稠度）

2、调味牛奶原液（通过加入不同口味的水果、粉类，改变基本牛奶液的味道，创造出不同口味的牛奶原液）
几种常见的推荐口味：

［牛奶＋粉类／茶类］：配方中的牛奶和5～10g的粉类混合均匀后，小火加热，煮沸前关火
牛奶＋可可粉
牛奶＋抹茶粉
牛奶＋草莓冻干粉
牛奶＋香草荚
牛奶＋伯爵茶／红茶

［牛奶＋根茎蔬果类］：牛奶和15～20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合，根据加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相应减少一些量，如果蔬果纤维残渣较多，则需要过滤，再小火加热，煮沸前关火
牛奶＋甜菜
牛奶＋胡萝卜
牛奶＋南瓜
牛奶＋紫薯
牛奶＋罗勒叶

3、浓厚的乳制品（增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度）
除了打发的淡奶油，还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果过甜，配方里的含糖量则需要减量5～10g


各种口味的配方含水量不同，口感也不尽相同，调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感，如果需要手动制作，则需要反复冷冻拿出来搅打，具体方法不一一阐述，请结合下厨房其他配方制作。