眉毛酥 #头露#教你做点心
#头露#教你做点心。眉毛酥的制作
衰草尽随眉黛落,飞花长逐杜鹃声
妆罢低声问夫婿,画眉深浅入时无。
古人把眉毛吟唱的如此浅尝辄止,欲罢换休。在中式面点制作里边,眉毛酥的制作也是一个细心活,心如眉,形如眉。
与不一一,请看步骤图。
用料
水油皮 | |
低筋面粉 | 60g |
猪油 | 5g |
水 | 30g |
白糖 | 5g |
干油酥 | |
低筋面粉 | 60g |
猪油 | 30g |
绿豆沙 | 200g |
蛋白 | 适量 |
眉毛酥 #头露#教你做点心的做法
调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团,盖牢静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。待用。水油皮和干油酥分别擀成方形,再干油酥包入水油皮中,收紧口子。
四周要压实了再开酥。
用擀面杖轻轻压开,方便开酥。
擀开至20*40放入长方形。
然后折三折。开酥要注意用力均匀,防止破皮、破酥。
并且将其擀开成长条状。
再擀长至60*10的长方形。并且长向对折成60*5的长条。
卷成圆柱形。在收尾处擀薄,抹上少许蛋清再卷起。
用刀切成月0.4厘米厚的酥片。
将酥片擀成7厘米大小的圆皮。
放入绿豆沙约15g。
对折,其中一端折入,捏紧封口
褶出眉毛酥的绳子形状纹路。
炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热,炸制酥层分明,捞出沥油即可。
出锅啦!
视频:封口。
视频:锁边!
视频:收尾。
小贴士
制作关键:
1:水油皮干油酥要搓透揉透醒透,软硬要一致。
2:开酥用力要均匀,干脆利落。适量用干粉,不能多。也可不用。
3:卷酥层时,在面皮上刷少量水,再卷,以防止卷的太松会散酥。
4:放馅心前在酥皮上刷满蛋清,再拍上面粉然后包入馅心,以防止加热时散酥。影响成品形态。
5:加热时注意油温的掌握,温度太低会吸油,太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6:绳型的花边要捏绞均匀、细致、美观。
7:在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点:形似眉毛、层次分明、大小均匀、颜色洁白。