瑞士栗子面条点心

Chestnut Vermicelli

这道点心其实不应该叫蛋糕，因为主料里面没有蛋，就是做下面的托儿，会用到蛋白。所以叫点心。每一次秋天去看奶奶，儿子总是要到苏黎世的甜品店吃这个点心，现在去不了了，老妈操刀，山寨一下吧。
因为这道点心非常的受欢迎，所以秋季的时候，瑞士的超市里到处都可以买到做好的栗子糊，咱这里没有，只好从头做起，费事费时，所以如果喜欢吃栗子，可以稍微多做一点，冰箱里冻着，可以放三个月。
菜谱里用到的蛋白霜,（有的叫蛋白酥） 就是meringue. 奶油花，也是一般的whipping cream 做的，没啥特殊之处。大家搜一搜，这里我就略过了。

用料  

瑞士栗子面条点心的做法  

1. 栗子尽量选新上市的板栗，个子大的为佳。因为陈栗子有烂的，外观不易识别。在硬壳上划个口子，放进锅里，加水淹没，大火，水开后煮十分钟。
   趁热捞出来，赶紧连外壳带内皮全扒光。剥皮的时候掰成小块，可以查看内部有没有长绿毛，霉变。有的时候从外面是看不出来的。一颗烂栗子，可以坏了一锅的味道啊。
   我买了1.2公斤的鲜栗子，剥壳去皮之后净重为750克。下面的用量都是以此为基础，可以按比例自调。

2. 收拾干净的栗子放入锅里，分次加入约600毫升牛奶。中小火，一边搅拌，一边用铲子背把栗子压碎，到了比较容易压碎的时候，可以关火。牛奶不要加太多，栗子以糊状为佳，流动性太大就没法成型了。如果不小心加多了，只能用小火慢慢熬掉一部分液体，用小火，不然容易糊底。

3. 然后取出半成品，用搅拌器达成细腻的糊，我用的就是这种小功率的手提式。
   如果糊的粘度大，不易打，可以稍微加点牛奶，注意不要多加。一边打，一边加入糖，两茶匙的香草精，一茶匙的樱桃酒Kirsch.
   这个酒是这道点心味道正宗与否的点睛之笔。没有的话，用一点其它的西式白酒，应该没有问题吧？ 不然就放最一般的朗姆酒试试？ 大家可以自由发挥一下。

4. 打好的糊是这个样子的，流动性低，如果有流淌的趋势，那就是加多了点。

5. 我在制作主料的时候，爷俩烤了这个蛋白霜。这个形状，真是让人欲哭无泪啊，好在自己吃，没啥忌讳。而且这玩意藏在主料下面，看不到的。初学者要求不要太高了。

6. 这个神器出场。有点像压蒜器，就是大一圈。有不同孔径的底片可以换。如果没有这个工具，可能只能用手搓条了。

7. 取一坨蛋白霜作底，加一勺香草冰淇淋于其上。

8. 挖一坨栗子糊，加入神器，朝着蛋白冰淇淋塔没头没脑地压下去，大概能盖住内部就可以了。如果太稠，再加点牛奶，不要直接往神器里面加。加了奶稀释后再加入神器。

9. 挤上一朵奶油花，再压上一颗樱桃，完成。因为不是当季，只能用腌渍的樱桃，所以颜色发暗。

10. 店里卖的，兼顾形色味的，应该是这个样子的。底下用的是蛋糕底。

11. 灵魂配料樱桃酒，露个脸。
    这个帮厨的，没等他妈摆好勺子，就拿了冰淇淋挖勺开吃了🤣
    
    这个点心，实在是不需要什么技巧，有时间就行。剩下的料，栗子糊，冰淇淋，蛋白霜，都可以直接吃掉，不存在浪费😂最适合这样对于精确计量有恐惧症的大手笔派，比如我。哈哈