爆浆奶茶奥利奥
用料
🍰奶茶蛋糕胚 | 6寸 |
鸡蛋 | 3枚 |
蛋黄用白砂糖 | 15g |
蛋白用白砂糖 | 30g |
玉米油 | 35g |
低粉 | 50g |
牛奶 | 60g+100g |
红茶 | 5g |
☕️奶茶卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1枚 |
低粉 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
白砂糖 | 10g |
奶油 | 70g |
爆浆奶茶奥利奥的做法
制作蛋糕胚
1⃣️分离蛋黄置无水无油容器,加入白砂糖,用蛋抽搅拌均匀无颗粒
2⃣️红茶加牛奶加热至冒微泡离火,盖盖子焖三分钟,滤掉红茶。取100g放凉待用【用于卡仕达酱】,剩余60g加入玉米油,搅拌至水油乳化后放凉,倒入蛋液搅拌均匀。筛入低粉,翻拌至无干粉即可
3⃣️蛋白分三次加细砂糖打发至硬性发泡(提起打蛋器小尖尖不倒),150度预热烤箱
4⃣️先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀(不要画圈搅拌 )然后倒入到剩余蛋白霜容器内拌匀(我都是采用按压搅拌的方式 感觉还不错)
5⃣️送入烤箱145度上下火约55分钟 出炉后从40cm高处震动排气 倒扣晾凉备用(倒扣时应为悬空模式 可以更好的散热)制作卡仕达酱
1⃣️低粉、玉米淀粉筛入蛋黄中,加入10克红茶牛奶(步骤2⃣️中放凉的牛奶)搅匀
2⃣️将细砂糖、剩余90g牛奶倒入锅中小火煮开,冷却30秒后慢慢倒入蛋黄糊中(边倒边快速搅拌以免蛋黄烫熟)
3⃣️拌匀的奶糊倒回锅中小火加热并不断搅拌至奶糊粘稠冒泡离火,倒入干净容器,保鲜膜封口冷藏至完全冷却
4⃣️奶油打发至能缓慢流动,与冷却的卡仕达酱拌匀至提起能缓慢低落状态装入裱花袋备用
5⃣️用小刀在蛋糕中间挖个洞,装入卡仕达酱,剩余卡仕达酱用蛋抽迅速搅拌后均匀涂抹蛋糕表面
6⃣️奥利奥饼干刮去夹心 敲碎 用筛网筛于表面装饰!完成✅
小贴士
1⃣️本身奥利奥比较甜 因此这款蛋糕甜度是比较适合我的半糖甜度哦
2⃣️喜欢奶油蓬松口感的小朋友可以用奶油抹面 淡奶油50g充分搅拌完全足够!但我比较喜欢卡仕达酱的口感 所以用的是卡仕达酱抹面哦