8吋川宁伯爵奶茶戚风

很喜欢融入了红茶味儿的戚风，香醇不腻。做过好几个川宁伯爵红茶的蛋糕卷和戚风后，发现加入了伯爵奶茶的蛋糕糊会比较稀一点，不知道是不是奶茶真的有稀释作用。所以记录一下自己尝试过最为满意的方子，成品松软细腻，弹性十足。

用料  

8吋川宁伯爵奶茶戚风的做法  

1. 取2小包川宁红茶和1盒纯牛奶（约200-250ml的），放小奶锅中加盖，中小火煮至微沸，锅边冒小泡泡状，即可离火，放一边继续焖10分钟左右，摊凉备用。
   这里的奶茶液我用了110克到蛋糕糊里，剩下的就喝光光啦。
   泡奶后的茶包茶叶碎末，拆了一小包，放进奶茶液里一起搅拌。如果喜欢浓一点的，2包都丢进去也可以的。

2. 110克奶茶里加入45克玉米油和1克盐，蛋抽搅拌均匀至乳化状态。再过筛加入120克低粉，手抽画Z字拌匀至无干粉状即可。

3. 分离5个鸡蛋，蛋白盆里记得无水无油无蛋黄。在蛋白里加入几滴醋后，蛋白先放冰箱里冷冻一会儿。
   蛋黄戳散，把蛋黄湖混合画Z字拌匀至顺滑状态。
   烤箱160℃先预热10分钟以上。

4. 预先秤好细砂糖和玉米淀粉混合均匀。
   打发蛋白，分3次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，就是分别打至鱼眼大泡、细腻泡沫、清晰纹路时分3次加入。

5. 蛋白霜打至小弯钩的9分发状态最好。KA的16线打蛋头给力，开3-4档就可以打到细腻非凡的状态。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入余下的2/3蛋白霜里，用翻拌和切拌手法混合均匀。从40厘米高处倒入模具，震几下，去除大气泡。这个是8吋加高模具。
   送入烤箱下层，转上下火140℃烘烤45分钟。我的是蒸烤箱。各家烤箱脾气不同，温度时间要自行调整哈。

7. 烘烤中…喜欢这样有点儿龟裂的样子。

8. 接近完成了。

9. 出炉摔几下震出热气后倒扣晾凉。

10. 徒手脱模。

11. 完美。

12. 再来一张。

13. 切面细腻。