咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶

最近读了咖啡大师James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地图》,书中介绍了咖啡的演进历史与各个地区咖啡的发展情况，解说了不同种类咖啡的特色差异，描绘了咖啡从生豆到一杯饮品的全部历程。如果你也热爱咖啡，那么你也一定会爱上这本书。

有朋友说摩卡壶煮出来的咖啡太苦太涩，其实很大一部分原因是使用方法不太正确，不如再给摩卡壶一次机会，按照James Hoffmann的方法，试试看？

关于摩卡壶的构造、原理、优缺点、适合的咖啡豆等具体分析请移步我的公众号E-CHOLIFE查看哦~

用料  

咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶的做法  

1. 准备工作：烧一壶开水，将咖啡豆磨好，准备一块湿毛巾。摩卡壶应该直接用开水来萃取咖啡，以减少加热咖啡粉的时间，以免咖啡有金属味。一个容量为4 cup的摩卡壶大约需要15-17g的咖啡粉（大约2.5 tbsp）。

2. 将开水倒入下座，水不要超过安全阀的高度。最好和那条线平齐，水太少的话压力太小，也会影响萃取的效果。

3. 在粉槽中加满咖啡粉，不要按压，就放置上去就可以了，保留咖啡粉之间的空隙，提高萃取度，用手指将四周抹平。

4. 依次装上粉槽和上座，拧紧一些。由于下座比较烫，利用湿毛巾帮助固定。

5. 将摩卡壶放置在炉子边缘上，以免把手太烫；开中火加热；为了方便观察，将盖子打开，出水口对向自己。将湿毛巾放进冰箱冷冻室备用。

6. 过了一会儿，咖啡就慢慢出来了，颜色会逐渐变深，有少量的油脂，此时可以将湿毛巾从冰箱拿出。

7. 随着不断萃取，咖啡量会越来越多。

8. 当油脂颜色慢慢变浅的时候要特别注意，在摩卡壶发出吐泡泡的声音之前，一定要将摩卡壶离开热源，放置到湿毛巾上快速降温，以免过度烘培带来的苦涩味。这样萃取出的咖啡量比较少，但是浓度高、口味纯。

9. 当咖啡不再溢出的时候就可以倒出来享用了，可以根据个人喜好调配出自己喜爱的咖啡。

10. 附上不同咖啡饮品的原料配比哦：

小贴士

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