青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】

青梅的用途很多，可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等，4、5月正是青梅上市时节，材料准备好后开始搞起来吧~

因为青梅存放时间不长，先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了，再去买青梅。

制作并不难，只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。

因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】
🌟🌟建议耐心看完，少走弯路🌟🌟

1⃣️容器选择【玻璃罐】
✅大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蚀。
💡容器可以煮沸消毒，或洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。
👉推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，装到8-9分满为宜。

2⃣️白酒【可用20-45°，最佳为30-40°】
✅酒精浓度选择在25-45°之间都OK。
❌酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏，高度酒会破坏青梅的营养成分，所以尽量不要超过45°
👉推荐十来块的九江双蒸29.5°，味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味少。

3⃣️黄冰糖【小块头为宜】
✅黄冰糖比较多，白冰糖也可以。
💡块头尽量小一点，否则占空间，如果比较大块要敲碎，有微波炉可以叮一下后掰碎。
💡比例一般在0.5-0.7，不要随意减少糖分，会容易质变。多一点没关系，腌好后一般都会冲兑饮用，到时可以自由决定甜度。

4⃣️青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】
✅购买时间：4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅。
✅购买诀窍：选青色、果肉硬实的（黄梅也可以，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊）。
✅购买数量：要比所需的多一两斤，因为会有耗损（运输水分蒸发和伤员等）。
✅挑选方法：
💡仅在表皮上有微小斑点问题不大，但要细看是否影响到果肉，掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。
💡有黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理，少量斑点的可以直接泡酒没关系。
💡轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
❌重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。
🌟所以最好是只放完美的梅子，伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类🌟

5⃣️青梅酒吃法
✅冲饮：梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水稀释后喝。
✅衍生吃法：淋几勺在冰激凌上。
✅酒喝完后剩下的梅干：缩的很小只剩皮的当话梅吃，带果肉的可以拍碎了蒸排骨。

用料  

青梅的四种做法🌟保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】的做法  

1. 把所有材料准备妥妥当当

2. 第一批买的青梅青青的，个头还行

3. 加上几勺盐浸泡，大约1-1.5小时，清洗干净

4. 玻璃罐清洗

5. 晾干/消毒/烘干，保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下

6. 青梅放在通风处晾干，要快的话可以用厨房纸擦汗巾，保证表面干透

7. 用牙签把蒂去掉。
   ✌️一切准备就绪，就可以开始制作啦！

8. 1⃣️青梅酒

9. ①先用一根叉子/牙签把青梅扎孔

10. 尽量不要扎太深哦，用叉子的话三四下差不多

11. ②一层青梅、一层糖装满罐子

12. ③倒满白酒

13. ④盖上盖子，青梅酒搞掂👌🏻需泡6个月以上

14. 2⃣️青梅露

15. 跟青梅酒的操作一样，只是最后没有加酒。①一层青梅，一层糖加入罐子

16. ②最后用一层糖覆盖青梅

17. ③盖上盖子，青梅露就做好啦👌需泡3个月以上

18. 3⃣️盐渍青梅

19. 我用的是粗盐，也可以用平时的食用盐
    ①先加入一层盐垫底

20. ②一层青梅、一层盐加满

21. ③最后用一层厚厚的盐覆盖青梅

22. ④盖上盖子，盐渍青梅就做好啦👌需腌制6个月以上

23. 4⃣️青梅酱

24. ①青梅放入锅中，加冷水没过青梅

25. ②先用大火煮开

26. ③煮开后转小火，继续煮10分钟左右

27. ④煮到可以很轻松戳进去就可以了

28. ⑤青梅捞出来沥干水备用

29. ⑥锅中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黄冰糖

30. ⑦大火烧开之后转小火慢慢熬，期间要一边搅拌，防止粘锅

31. ⑧加入半个柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去哦

32. ⑨慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6个月以上

33. 🌟青梅的观察日记🌟
    在4.16和4.24做了两批青梅～

34. 记4.16📝
    第一批Day1的状态

35. 记4.18 & 4.20📝
    第一批Day3 & Day5的状态
    🌟D3【青梅酒】里面的青梅都浮上去了，冰糖沉底在慢慢融化～【青梅露】的糖也开始在融化了
    🌟D5【青梅酒】看不出来有什么变化，反正就是在融糖～【青梅露】变化比较大，糖在融，整体也往下沉

36. 记4.23📝
    第二批Day1的状态

37. 记4.25 & 5.2📝
    第二批Day3 & Day10状态
    🌟【青梅酒】【青梅露】的变化跟第一期一样一样的～就是这一批青梅酒的青梅没有扎孔，会一天天变皱
    🌟【盐渍青梅】的盐开始融化，整体也往下沉

38. 记4.25📝
    第一批Day10的状态
    🌟【青梅酒】青梅开始变得饱满，底下的冰糖融化得差不多了～【青梅露】青梅往上浮，糖完全沉底

39. 记5.16📝
    第一批Day31的状态
    🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】青梅浮在顶部，底下的糖融化得七七八八了

40. 记5.23📝
    第二批终于也到Day31啦
    🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，感觉比第一批有扎孔的下沉得快哦，差不多沉到中间的位置，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】变化不大～【盐渍青梅】盐继续在融化

41. 记6.14📝
    第一批Day60的状态
    🌟【青梅酒】的青梅继续在往下沉，可以摇一摇，【青梅露】青梅越来越皱了，我用了勺子搅拌一下让顶部的青梅也泡到酒
    ❤️接下来就是第90天持续更新，观察梅子们的变化，敬请期待✌️