糖桂花/桂花酱(干桂花制作)

传统糖桂花一层桂花一层白糖的腌渍方法，只适用于带水份的鲜桂花。
这里是用干桂花作原料，要先熬糖浆来制作。它在中式甜品中是百搭糖浆，金灿灿颜值和桂花浓郁香气，算是绝顶点缀！

存储：在常温下存放，1个月没问题。是否更久储存没试过，看你造化吧，天气，湿度都有影响，虽然糖是天然防腐剂，毕竟糖浆里的水份还没完全蒸发。

👉桂花优选丹桂/橘红色，金桂/金黄色，色相和味道优，四季桂淡黄色，是桂花四大品种中香味最淡了。最香的要数金桂，金灿灿颜值，另外一款银桂是银白色的，香味也很不错。

👉糖浆烹煮到一定浓度时，冷却后易于结晶。此时可通过“转化”（inversion）过程加以控制。“转化”是将常规糖（蔗糖）转变成一种可以抑制结晶的糖的化学变化。酒石精（cream of tartar）和柠檬汁一类的酸性物质，可使部分糖就会发生转化。

🍯糖桂花系列美食
🔸酒酿红豆桂花小圆子
🔸桂花松糕
🔸桂花千层糕

用料  

糖桂花/桂花酱(干桂花制作)的做法  

1. 1️⃣准备装糖浆的瓶子用开水消毒煮开几分钟，然后自然晾干或烤箱里的暖风吹干。
   2️⃣白砂糖+50%的水入厚底小锅，中大火烧开沸腾至白糖完全融化后转小火。(在完全融化之前不可以用铲子搅动糖，会返砂结晶，这一锅糖就毁了)
   3️⃣继续熬煮5分钟左右糖温度达到110°C左右，加入柠檬汁/干桂花/盐(一加入锅时，一股浓浓的桂花香味扑鼻，太治愈了😄)大火煮开后转小火煮2-3分钟左右，温度又达到110°C，类似于转化糖浆状态即可离火(加了柠檬汁煮开, 糖浆就不易翻砂结晶)
   ⚠️熬糖温度尽量不要超过110°C，温度太高，糖浆水份太少会过于黏稠，而不容易倒出来使用。
   
   
   4️⃣稍凉装入消毒过的玻璃瓶中，黄澄澄的真漂亮！经过高温煮至，浓浓的桂花香气就会溢出到糖浆里, 常温放一两星期后食用，香气更浓郁。

2. 🍯用糖桂花制作的：
   糖桂花浸渍小番茄🍅和桂花冰饮苏打水

3. 桂花茶、桂花酒、
   桂花糕、桂花糯米藕