耐存储樱桃酱

用料  

耐存储樱桃酱的做法  

1. 每年6月初大连陆地樱桃陆续上市，北纬39度产出来的樱桃，特点是脆甜可口，品种也很多。樱桃虽好吃，可不能每次贪吃，因为樱桃特别不好消化，为了留住美味，每年都会做几款樱桃酱、樱桃罐头

2. 樱桃洗净、控干水分，用筷子底部顶出樱桃核后，放少许白色朗姆酒，如果不喜欢可以不放，用白砂糖腌制。因为这次用佳宏品种，此品种本身就是纯甜口味，所以白糖量没有加多。如果大家选择酸口樱桃可以多加白糖。腌制一小时以上，出水就好。这次腌制一个晚上

3. 因为喜欢颗粒口感果酱，所以去核后樱桃几乎都是整个形状，如果不是喜欢，也可以事先切小块，这随个人爱好。腌制好樱桃放入不沾锅，这里我用铸铁锅，开小火，慢慢熬煮，挤上半个柠檬汁，再加适当白糖或冰糖。（图片上用的是糖渍柠檬片。熬煮到出白沫时，捡出柠檬片。大家可以不用效仿我用柠檬片，因为一时没有完整柠檬只好用急代替，用柠檬汁方法就忽略我这办法）

4. 熬一锅好酱一定要有耐心和用心，开始时候会出现泡沫，此时不要急，慢慢用勺子转圈拌着，全程小火，一点点泡沫消失，汤汁逐渐变粘稠，果然变的有些透明，这是还不可以出锅。还要继续，不停用勺子转圈划拌。直到出大气泡咕咕。要想知道是否熬煮好，可以事先准备装水碗，将果酱滴入水中，在水中出现凝结没有散开，就意味着可以出锅装瓶了。（此处忘记拍照片了）

5. 这是红色樱桃品种用的是金顶红，也是脆甜口感。

6. 熬制好的果酱趁热装入已消毒瓶子中，拧紧盖子倒扣放凉。这样可以真空，具体原理就不细说了，总之，在不开盖情况下，会让果酱保存一年以上没有问题。

7. 做好的樱桃酱用途很多，可以搭配吐司也可以搭配奶油做蛋糕馅等等……大家可以发货自己小宇宙尽情享用

小贴士

1、一定用消毒过器皿装果酱。
2、糖和柠檬汁有利于果酱长时间储存，也平衡果酱口味