清新水果馅香浓酥粒包(菠萝/苹果/木瓜)
刚入烘焙一个月不到,试了不少方,左抄右抄改良后,组合了适合自己口味的做包方子,简单易上手。这方子尽量少糖少油,特别适合一家老小口味,特别夏季是水果不断上市的季节,水果有益,多吃不腻,可以日常多做。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉(中筋也可以) | 100克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 130毫升 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母粉 | 3克 |
黄油(植物油也可以) | 30克 |
水果馅料: | |
果肉切粒(木瓜/菠萝/苹果) | 35克 |
白糖 | 适量(根据个人口味) |
黄油(植物油也可以) | 适量(约10克左右) |
生粉 | 适量(约5克左右) |
酥粒材料: | |
黄油 | 10克 |
砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 22克 |
蛋液(刷面)适量即可 |
清新水果馅香浓酥粒包(菠萝/苹果/木瓜)的做法
除油外全部材料倒入面包机,设置“发面面团”档(大概揉面30分钟+发酵1小时),开机约5分钟待面拌成团状时放入植物油,然后等待自动发面完成。
如果是手揉面即使用“后油法”将面团揉至扩展阶段,室温发酵。发酵直至面团2.5倍大。手指粘高粉戳入中间,抽出手后,空洞基本无变化,不回弹,不变小,即发面完成。在等待面包发酵的过程中我们可以制作酥粒,将提前软化的黄油倒入碗中,加入细砂糖和低筋面粉,用打蛋器打成细腻的酥粒,放凉待用。
水果馅料制作方法:平底锅先放油,然后放水果小火炒1~2分钟,根据自己口味下糖调味,最后下少许生粉勾芡收汁,成果酱的样子捞起放凉待用。
面团发酵完成后,从面包机取出,将面团平均分割成10份,滚圆,盖保鲜膜,松弛15分钟。
类似做饺子皮,用擀面杖把面团擀成直径约10厘米的圆形,尽量中间厚,四周薄。包入刚才放凉的水果馅料,捻紧处朝下滚圆。
烤盘先放油纸,平均排好包子放烤箱中层。烤箱底部放一杯热水,发酵档30分钟。包子约发至2倍大,可取出。涂上蛋液,撒上刚才做好的酥粒。
烤箱上下火170度预热,然后把包子放中层烤约25分钟烤至金黄即可。
补一张菠萝馅的图,也是美美哒!
小贴士
1,如果做面包之后剩余的酥粒可以用保鲜袋装好放进冰箱冷冻,下次再用的时候提前取出回温即可。
2,做水果馅料注意生粉必须要下,因为生粉可以让包子内部“充气”,让包子内部空间变大,外观变得更圆更可爱,表皮也更薄更松软。