杏仁无花果面包
用料1 (中种面团)
| 高粉 | 373克 |
| 水 | 231克 |
| 新鲜酵母 | 13克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 11克 |
用料2 (主面团)
| 高粉 | 106克 |
| 全麦黑麦粉 | 64克 |
| 无花果干 | |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 水 | 144克 |
| 新鲜酵母 | 5克 |
| 黄油 | 37克 |
| 核桃 | 133克 |
杏仁无花果面包的做法
无花果洗净晾干和杏仁一起切碎备用.黄油取出备用
中种切成小块
将所有主面团材料混合(黄油/我坚果碎外),分次加入中种,搅拌至光滑面团,加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团.加入1的坚果混合均匀
面团置于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟
面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟
取面团压扁排气,卷成橄榄型，将一端搓尖，另一端缩入底部，盖上保鲜膜发酵至二倍大,用小喷壶喷水,筛上黑麦粉,用刀片在每个小面团上划出叶型花纹
预热180度,在烤箱内喷水制造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水)
