雏菊酥🌼

用料  

雏菊酥🌼的做法  

1. 先来做豆沙馅，这个配方成品出420克左右白豆沙馅。
   白芸豆提前浸泡一晚，去皮。

2. 放到蒸格上，隔水蒸半小时。

3. 蒸好的白芸豆放入料理机中，加入牛奶。

4. 打成细腻的泥状。

5. 锅中倒入豆沙泥，小火不停翻炒，炒到水分基本蒸发，豆沙泥可以挂壁时加入细砂糖，继续翻炒。

6. 再加入玉米油继续小火不停翻炒。

7. 炒到豆沙能抱团即可关火，盖上锅盖，防止水分流失。

8. 水油皮材料混合

9. 揉至面团光滑。

10. 油酥材料混合

11. 揉成团。

12. 盖上保鲜膜，松弛20分钟。

13. 松弛好的水油皮分成9份，每份约20克。油酥也分成9份，每份约15克。取110克豆沙馅，分成9份，每份约12克。

14. 取一个水油皮面团，擀薄，包入一个油酥。

15. 收口捏紧。

16. 全部包好，盖上保鲜膜。

17. 取一个面团，擀成牛舌状。

18. 自上而下卷起。

19. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

20. 松弛好后，取一个面团，封口朝上，擀成长舌形。

21. 再次卷起。

22. 盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

23. 松弛后，将面团两头朝上，用手掌按扁。

24. 擀开，放入一个豆沙馅。

25. 收口捏紧，翻面。

26. 擀成直径约8厘米的圆形，用裱花嘴在中间按个圆形印子。

27. 用刀分割成4份，每一份再分割成4份。

28. 将每一瓣花瓣90度旋转。

29. 旋转时动作轻柔，防止扭断。

30. 用刷子在中心位置刷上蛋黄液，撒上白芝麻做成花蕊。

31. 烤箱160度预热，烘烤20分钟，中涂盖上锡纸，以免上色。

32. 烘烤结束，出炉晾凉。

33. 小雏菊酥完成！

小贴士

1.面粉吸水性不同，水油皮面团液体建议预留。
2.烘烤时间和温度建议低温慢烤，防止上色。