夏日餐桌必备辣酱,拌粉拌面拌饭都好好吃哦
为了有更自由的时间照顾两个宝贝,在学校门口开了一家早餐店,然后就开始各种研究自己的独门秘方,一种可以做出很多不同美食的酱料,而且不用防腐剂,用最传统的工艺来延长储存时间,不用味精等特殊的配料用最家常的配料做出最佳的味道,才可以做出更健康的早餐
用料
干辣椒面 | 250克 |
萝卜干 | 120克 |
豆豉 | 50克饭碗三分之一碗 |
白芝麻 | 一大勺 |
大蒜 | 3颗大的 |
八角 | 6个可适量增加 |
草果 | 2个可适量增加 |
花椒 | 适量,一勺差不多 |
油 | 500克左右 |
生抽 | 饭碗小半碗勺 |
老抽 | 2勺 |
夏日餐桌必备辣酱,拌粉拌面拌饭都好好吃哦的做法
准备食材,容器注意无水,这样有利于成品储存,大蒜剁碎备用
建议用这种萝卜干,比较香,切碎备用,见下图
萝卜干切成这样,小颗粒,有嚼劲,也可以用料理机,不用搅太久。太碎就吃不到萝卜干了
正式开始制作:1.制作辣椒油,辣椒面倒入无水不锈钢盆中,小火烘干锅,倒入一半的油约250克,中火烧热,不能太热,不好把握可以准备一个干净的无水的勺子,油微微冒烟,用勺子舀一勺油倒入辣椒粉,如果起泡就可以了,将剩下的油倒入辣椒粉,搅拌均匀(温馨提示哦:要像图片中那样起泡,温度很重要,千万不要烧太热,辣椒面容易糊)
2.炸香料:
剩下的油倒入锅中,放入香料,花椒,八角,草果炸出香味后捞出,不要炸糊了哦😊糊了香味就不对了3.炒剩下的食材
先将大蒜粒,豆豉倒入炸香,且要将大蒜炸至金黄,这样会香的同时,大蒜的水分也没了,更有利于保存
接下来倒入萝卜干继续炒,炒出萝卜干的香味,有点微干4.倒入之前炸的辣椒油,一起炒均匀,然后加入生抽老抽混合物,继续炒均匀,关火稍微熬制一下,最后加入炒好的白芝麻,胡椒粉,搅拌均匀即可
做好了,然后用干净无水的玻璃罐装罐即可,不用放冰箱,吃的时候用干净的勺子舀出来即可,拌饭,拌粉,拌面都是可以的,很香
朋友看了图片,不会做,要我做的尝尝。这个包装可以吧,哈哈
比如拌刀削面,最好再加一点熬制的葱油,更好吃
小贴士
1.全程都要注意火候哦,要不断翻炒才能避免糊底
2.油宁可多一些,也不能少,少了炒的干干的不好吃,也不好保存,多一点可以当辣椒油,哈哈