海鲜面线煎

麻油面线煎是常见的家庭料理， 将烫熟后的面线下锅和麻油拌炒，加上鸡蛋以后煎至表面金黄。 在这里，以私房菜的概念将这道料理稍加改良，将面线以葱风味油煎成外酥内软的煎饼状， 并在中间铺上海鲜丁，底层加上鸡蛋，做出了这道美味而口感独特的面线煎。 摘录自三悦文化《无国界创意小吃学堂》

用料  

海鲜面线煎的做法  

1. 材料准备 (10-15分钟) ： 虾仁、中卷、蟹肉，洗净烫过切成小丁备用。

2. 面线放入滚水中，约煮 2 分钟后捞起，冲冷水沥干， 拌入一半的葱风味油备用。

3. 备平底锅，以中火烧热后，倒入剩下的葱风味油， 加进一半的面线煎约 2 分钟后，在面线上撒上海鲜丁。

4. 摊平迭放上剩下的面线，撒上盐、白胡椒粉，翻面再煎。

5. 将两面都煎至金黄时，把面线暂时盛起。 锅中打入1颗鸡蛋，再把面线放上煎 1 分钟后撒上海苔粉即可上桌。

6. 摘录自三悦文化《无国界创意小吃学堂》

小贴士

1.在香煎面线时，一开始就可先尽量将面线摊平。 香煎过程切勿拌炒，以避免煎好的面线碎裂。  
2.由于面线已经事先烫熟，只需煎至表面香脆且呈现金黄色泽即可。