精简版重庆小面（豌杂面）
精简了步骤，记录自用，味道超级好
主要有这5个部分：
1.肉酱
2.复刻酱油
3.耙豌豆
4.姜蒜水
5.辣椒油
蔬菜按自己喜欢，花生碎等配料也按自己喜欢添加，这里主要是料汁的菜谱，面条也不写了，煮熟就可以
封面图放料比例：1份面条加2勺肉酱，3勺耙豌豆，2勺复刻酱油，1.5勺姜蒜水，1勺辣椒油。
再加一勺花生碎，一勺榨菜碎，更好吃，还有一把水焯青菜，没有青菜加黄瓜丝也很不错！
用料
| 1.肉酱的做法： | |
| 猪肉馅 | 约380克 |
| 姜末 | 3片切碎（不爱吃姜就用姜片） |
| 蒜 | 3瓣切碎 |
| 大葱 | 一小段约10厘米 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱伴侣辣味黄豆酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 2.复刻酱油 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 红糖 | 12克 |
| 水 | 3勺 |
| 做法：把红糖溶化在酱油里然后小火煮掉三分之一的水分就可以。 | |
| 3.耙豌豆 | |
| 豌豆瓣 | 1小碗 |
| 盐 | 1-2克 |
| 做法：淘洗干净后放冰箱里冷藏浸泡一晚，泡好清洗干净，加盐，放入电压力锅，水覆盖住豌豆一点（1厘米），一个米饭程序豌豆的状态刚刚好。 | 注意：用整个豌豆的话要用中压15分钟。水稍微多放点 |
| 4.姜蒜水 | |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 做法：姜蒜用捣蒜器压泥，热水小半碗冲进去就好了。 | |
| 5.辣椒油 | |
| 翠宏香辣蘸料 | 1小袋 |
| 热油 | 3勺 |
| 这个香辣蘸料特别好吃，放碗里热油一激就好了，没有的话随便用你有的辣椒粉做成辣椒油或者任何油辣椒 |
精简版重庆小面（豌杂面）的做法
肉酱的做法：葱姜蒜洋葱切碎锅里爆香，加猪肉馅炒至变白没有水份，加料酒一勺，炒出水分，加1大勺辣豆瓣酱，翻炒均匀，再加2勺生抽1勺红烧酱油，1克花椒粉1克五香粉，再加盐调味，炒至水分收干，然后加一碗水（冷热都行）中小火炖煮10分钟。
![精简版重庆小面（豌杂面）的做法步骤图 第2张]( "精简版重庆小面（豌杂面）的做法步骤图 第2张")
面条煮好放碗里，加上述料汁耙豌豆和蔬菜花生碎等摆好就可以了！
辣黄豆酱和香辣蘸料如图
没有辣黄豆酱可以用郫县豆瓣，这个辣黄豆酱个人觉得味道更鲜一点，辣度更低一点点
翠宏香辣蘸料做辣椒油炒鸡香！推荐
步骤不难，不明白可留言![精简版重庆小面（豌杂面）的做法步骤图 第3张]( "精简版重庆小面（豌杂面）的做法步骤图 第3张")
