“吃完咸的吃甜的”拉丝咸蛋黄海苔华夫&爆浆柠橙奶酪华夫饼
用料
华夫饼18只 | |
高粉 | 240克 |
低粉 | 100克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个(约100克蛋液) |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 4克 |
拉丝咸蛋黄海苔馅 | |
咸蛋黄 | 7个 |
海苔 | 适量(我用的小老板8片) |
车打奶酪 | 50克 |
橙香奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 110克 |
橙皮 | 25克 |
糖粉 | 10克 |
柠檬酱topping | |
柠檬皮 | 1个 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 一勺 |
黄油 | 50克 |
“吃完咸的吃甜的”拉丝咸蛋黄海苔华夫&爆浆柠橙奶酪华夫饼的做法
华夫饼配料除了黄油,全部混合至面团不沾盆。
加入黄油60克
咸蛋黄蒸熟后用叉子碾碎
凉透后加入车打奶酪和海苔
捏成团,放冰箱冷冻定型
接下来做橙香奶酪馅
奶酪微波炉稍热下,加入糖渍橙皮和糖粉,搅拌混匀,放冰箱冷藏待用。
取出隔夜发酵完的面团。(原来的大小做了记号)
面团放桌面排气切分
面团切分成18份,大约每份36克。
揉圆静置10分钟
包入馅甜两种馅料。收口处一定要捏紧。
30度发酵15分钟。
按照面团包完的顺序放入预热完的华夫机。
每次三分钟出炉一对
趁热掰开拉丝蛋黄海苔华夫~
烤完华夫开始制作柠檬酱~混合融化的黄油、糖、柠檬皮、柠檬汁
加入一只鸡蛋
搅拌均匀备用
用勺子把柠檬酱盖到橙香奶酪华夫饼表面。放入预热200度的烤箱上层,烤8分钟左右。
柠檬酱包裹着脆脆的华夫,内里满满香甜的橙子奶酪。