嫩蛋蒸海参
在一个日料厨子那里发现的一个嫩鸡蛋羹做法,把它用做海参蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋这道菜的升级版,口感绝了!鸡蛋蒸后嫩如豆腐,海参与其它配菜让成品口感层次更丰富,一定要给孩子安排上,平安转季全靠它!
用料
海参 | 2只 |
鸡蛋(50g/个) | 2个 |
日式木鱼素 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
60度温水 | 200克 |
羊肚菌(菌类均可) | 适量 |
豆苗(或芹菜) | 适量 |
枸杞(可不加) | 6粒 |
嫩蛋蒸海参的做法
泡发好的海参切片,以料酒焯水去腥(对腥味不敏感的可以不焯水);
木鱼素用200克温水化开;盆中打入2个鸡蛋,加1勺酱油,搅匀,再将步骤1中的木鱼素水加进来,全部搅匀,然后用网筛过滤,得到一壶调制好的蛋液。
炖盅里放入海参,将步骤2的蛋液全部倒进来,再放上羊肚菌(记得先泡发洗净),加盖,水开后入锅,中大火蒸制15分钟左右(具体时间要自行把握)。
时间快到时开盖,放入豆苗或小芹菜,还有苟杞,出锅前摇晃一下炖盅,鸡蛋羹像内脂豆腐一样的质地就证明可以了。
小贴士
1.蒸制过程一定要加盖,或是用保鲜膜封好,防止水气落到蛋羹上;
2.建议用厚一点的炖盅来蒸,受热更均匀;
3.蒸制时长没有固定的标准,到10分钟左右就要开盖察看,晃动炖盅看蛋羹的凝固情况。蒸制时间不够蛋羹无法全部凝固,蒸过头了又会出现很多的小气孔,所以只能凭经验操作。我视频中是蒸了15分钟,供参考。