年夜菜:油炸芋头肉圆
小时候的年味,是从爷爷支起大锅炸芋头肉圆开始的,守在爷爷旁边吃刚炸好的肉圆,被烫得龇牙咧嘴也绝不吐出来。
今年邀请爸爸妈妈来上海过年,自然要负责准备“年味”,跟爸爸讨来了方子,复制出了记忆里芋头肉圆的味道~
用料
荔浦芋头 | 500克 |
鸡蛋清 | 3个 |
盐 | 适量 |
去皮瘦五花 | 2000克 |
料酒 | 适量 |
年夜菜:油炸芋头肉圆的做法
猪肉和芋头剁碎(这里我请肉铺加工,肉和芋头一起绞碎),也可手工剁肉和芋头,保证颗粒感
加入蛋清,盐,料酒顺时针和匀,无需上劲
锅中倒入大量食用油,没过丸子的深度即可
手抓肉泥从虎口中挤出,拿汤羹挖出(不用搓,也不用在意它是不是圆的,成团即可)放到油锅中炸至金黄色捞出。
小贴士
可以直接吃,也可以烧汤,红烧。