做一个有内涵的四角粽（超多料）

用料  

做一个有内涵的四角粽（超多料）的做法  

1. 新鲜粽叶和棉绳洗干净入开水烫两分钟，修齐头尾晾开备用

2. 五花肉连皮切块放调料腌制，20ml生抽，5ml老抽，6g耗油，8g盐，5g白糖，10片姜，三棵葱切长段，拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜

3. 生咸鸭蛋买回来洗干净，打出蛋黄备用

4. 糯米淘洗干净，加过滤水泡上四小时

5. 泡好的糯米和花生控干水分控干水分

6. 花生

7. 香菇提前泡发，挤干水切小

8. 虾米洗净用清水泡一会，沥干水备用，如果个头大用刀切小

9. 蒜头切末，这次我特地加了点红葱头末增香，好爱吃香口的东西

10. 腊肠横刀切薄片

11. 炒锅热油依次爆香蒜末，香菇，虾米，腊肠，花生，加适量盐，鸡精调味，把炒好的配料盛起

12. 原锅热油炒糯米，慢火炒七八分钟，加适量盐和老抽调色调味，米相对比配料淡一点，吃起来才有层次感

13. 将炒好的糯米和刚刚装起的配料混合均匀，加适量五香粉，混合好的米粒带点油性不能太干，如果炒的时候太粘锅就是偏干了，粽子还是油一点比较香

14. 接下来就可以包粽子了，取两片粽叶光面在上反方向错开叠加，按图中手的位置往下折成漏斗状

15. 如上图

16. 添适量糯米，压实

17. 这次用的鲜粽叶没有拍步骤图

18. 放上五花肉和蛋黄，再添糯米至八九分满

19. 将上部的粽叶往下盖上

20. 左手四指捏住右手折下的一边

21. 拇指捏住折下的另一边

22. 右手把长出来的粽叶往后折，形成一个新角

23. 手不能松开，用咸草在图中所示位置把粽子绑紧实即可

24. 包好粽子，高压锅放个架子，把粽子垫起，我的不锈钢蒸架有5cm高，水量与架子齐平，大火烧开转中小火压一个钟

25. 鲜粽叶的

26. 超多料

27. 碱水粽

28. 当当当

29. 动手吧

小贴士

我喜欢用高压锅蒸压的方式，比传统蒸的方式省时，又比直接将粽子泡在水里煮的方式香