腐乳肉酱意大利面

这道菜算是充满中国风味的意大利面，里面居然还用了中国特有的腐乳。最后的出来的效果还算是比较特别的。唯一不足的是按照书上的分量最后出来略淡了些，在吃的时候我是混着海盐吃的，感觉还不错。所以在以下的用料里我会建议大家尝试在腐乳酱中加入一些盐调味。

由于理解错书中无盐奶油的意思（其实应该叫无盐黄油，unsalted butter），我用了厨用奶油（cream）来炒猪肉碎，感觉肯定影响了这道菜的风味，最后出来的结果是没那么香。以后有时间会用黄油重新做一遍这道菜，或许还会加入一些小小的改进。

这道菜的做法学习自黄佳祥台版书《15分钟！教你做出主厨级意式主食料理》一书第39页

用料  

腐乳肉酱意大利面的做法  

1. 把料A中的橄榄油倒入绞碎猪肉中和匀待用

2. 煮意大利面时面条、水和盐的最佳比例为100g：1L：7g。7g盐是什么概念呢？我查了下，5g盐约为一茶勺。一定要用深锅煮，直面的建议烹煮时间为5分30秒。具体步骤是量好水，把水煮沸，加盐，然后把直面以散开状放入锅中，待面条变软沉入锅中再以夹子稍微搅拌。面条煮好后用夹子夹起，沥干水，放入适量橄榄油拌匀以免面条黏在一起。

3. 把B料全部混和拌匀为腐乳酱（配图未加入煮面水）。

4. 平底锅中放入料A的无盐黄油，融化后放入猪绞肉拌炒至微焦，加盖闷约1分钟。

5. 腐乳酱倒入锅内，以中小火慢煮约3分钟。

6. 加入煮熟的直面拌炒，起锅前淋上D料中的橄榄油提香，盛盘后撒上其余D料。

小贴士

#由于买不到原文要求的甜酒豆腐乳，这里我用了广式豆腐乳代替
#由于感觉最后出来的味道偏淡，我在B料中增加了可供选择的盐1茶勺
#原文说腐乳酱不用加水，但从原文配图和实际操作中看，不加水是不可能的（如果不加水直接跟绞碎猪肉煮3分钟，几乎就会煳掉，至少不会再有任何酱汁可以与最后倒入的面混合）
#对于最后撒上的芝士原文的描述为芝士粉，在超市经过向售货员了解我选择了特细的帕马森芝士（extra sharp Parmesan cheese），该售货员告诉我这种芝士最适合最后撒在已完成的菜肴之上作为提香和点缀只用