日本关东煮(おでん)🍢
今日yuka想要跟大家分享日本关东煮(おでん)🍢的做法。
关东煮🍢,日文叫「おでん」(Oden),是一种源自日本关东地区的料理,因以“水煮”为主要烹饪方式,所以中文名被叫做「关东煮」
关东煮🍢不仅味道好,做法也简单。
其中的材料白萝卜还有除疾润肺、解毒生津的功效。
关东煮「おでん」好吃的关键在调料,一般它最基本的调料有:ほんだし(干贝素)、料理酒、みりん(味醂)、つゆの素(鰹節酱油)。
如果没有みりん(味醂)也可以加入一个苹果(去蒂不去皮,切片放入)。
整个制作过程视频有5分多钟,由于这里的篇幅限制,只能放1分钟以内的视频。因此删掉了挺多知识点。
完整视频,请移步yuka的B站、Youtube观看……
特附上B站完整视频链接🔗:
祝你们好心情!
Enjoy……
用料
白萝卜 | 半根 |
魔芋(或魔芋丝) | 1盒(袋) |
昆布 | 适量 |
水煮蛋 | 2个 |
はんぺん(鱼肉山药饼) | 1~2袋 |
ちくわぶ(鱼糕) | 1大条 |
各种丸子类 | |
油炸丸子、鱼丸等等 | 若干(约20个) |
餅入り巾着(年糕福袋)お稲荷的油炸豆腐皮袋子里放了年糕 | 2个 |
ミニちくわ(迷你竹轮卷) | 2个 |
关东煮调料(每2L水使用的量) | |
ほんだし(干贝素) | 1小勺(5ml) |
料理酒 | 2大勺(约30ml) |
みりん(味醂) | 2大勺(约30ml) |
つゆの素(鰹節酱油) | 5大勺(约75ml) |
日本关东煮(おでん)🍢的做法
各种油炸丸子先焯一次水,去掉多余的油脂。然后将焯水的水倒掉不要。白萝卜去蒂去皮切大块。将两个鸡蛋做成水煮蛋,然后去掉壳备用。昆布需要事先泡开、洗净,然后切成一口大小。
魔芋的话,可以用魔芋块,也可以用魔芋丝。魔芋块可以切成长条或三角形。在此教给大家一个在日本经常用到的手网魔芋【手綱蒟蒻(たづなこんにゃく)】的做法。首先将魔芋块切成长约6cm,宽约1.5~2cm,厚约1cm左右的长条形。然后在长条中间切出一个长4cm的“一字型”口子。(也就是两头需要各留出1cm不能切断。)然后将长条的一段穿入中间的口子,扭出螺旋的形状即可。
准备一个大汤锅,放入2L水,开火煮。(如果有自带调料包,可以在此时放入,如果没有则可以省略此步骤,后面yuka会教大家制作调料,所以不用担心)然后依次放入白萝卜、各种丸子类、魔芋、昆布等。鸡蛋先煮好去壳后放入。はんぺん(鱼肉山药饼)可切成三角形或方形放入。ちくわぶ(鱼糕)切成1cm厚的片放入。
等锅中的水第一次烧开,我们就可以放入调味料,依次放入ほんだし(干贝素)、料理酒、みりん(味醂)、つゆの素(鰹節酱油)。搅动一下汤锅,等到所有食材都熟就可以享用了。吃法:将喜欢的食材夹入自己的碗中,再舀一点汤。另外取一个小碟子,放入关东煮专用「本からし」(黄芥末酱)和「きざみゆず」(柚子酱)。用筷子夹一个食材(比如丸子),蘸着小碟中的黄芥末酱和柚子酱吃。味道特别好。有机会你也试一试吧!
小贴士
1.はんぺん(鱼肉山药饼):日本制作关东煮时,经常会放入的食材。是一种用鱼肉泥和山药泥做成的食品。在制作关东煮的时候,一般会切成三角形或小块方形放入。
2.材料可以根据自己的喜好增减,有些日本的材料没有,也可以不放。yuka列举出来,仅仅是想告诉大家日本的关东煮🍢「おでん」一般会放那些内容。仅供大家参考。