日式高汤—Dashi的制作
我的很多日料知识都来源于《Tokyo Cult Recipe》这本书~Dashi算是日料最最最基本的。几乎所有的都需要添加Dashi,如玉子烧、荞麦面的汁水,各种酱料。所以,让我们一起来做最地道的日料吧~~
用料
木鱼片 | 10g |
昆布 | 10g |
水 | 1000ml |
日式高汤—Dashi的制作的做法
这是我在日本超市买到的。木鱼片和昆布是每家日本超市必备。木鱼:昆布:水的比例是1:1:100
先把干昆布泡水里至少半小时。泡软后换新水1000ml,小火慢煮直到水开始冒气泡,有蒸汽。这时捞出昆布。
捞出昆布后,下木鱼片。仍是小火煮开5min,然后关火浸泡15min。
最后过滤两次,留下的水就是新鲜的Dashi了~~
小贴士
1、煮昆布的时候不要让水煮太久,否则味道会非常强烈,以至于遮盖木鱼的香味。
2、最好放在冰格里冻成冰块保存