味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店

味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店
叉烧浇头，叉烧小吃拼盘
作者：宋琦  
编辑：小沈

用料  

味氏*拉面天神-日式叉烧做法-餐饮开店的做法  

1. 准备：
   选择肥瘦适中，层次分明的猪五花肉，（尺寸长宽20cm×20cm，厚度约3cm）清水洗净。

2. 把五花肉从外往内卷起来，用棉线绳捆绑扎紧。

3. 锅里装入冷水，把五花肉放入锅中，水位要超过五花肉多一点；（准备好葱姜蒜）

4. 开火煮沸，撇去浮沫

5. 葱姜蒜放入锅中，开中小火1-2小时微火沸腾。（肉薄煮1个半小时，肉厚约2小时）

6. 煮至到能用筷子轻松插入并无血水，熟后捞出。

7. 将叉烧浸泡汁烧开，烧开后更容易浸泡入味。（将煮好的叉烧肉放入烧开过的汁水中浸泡，汁水高于肉，浸泡约1.5-2小时（肉薄浸泡1.5小时左右，肉厚浸泡2小时左右）

8. 用抽真空机密封后，放入冷冻即可

9. 放置一夜后，味道更加从外到内的入味；煮叉烧后剩余的煮肉汤，可结合拉面酱油，做一碗清汤叉烧拉面。

10. 叉烧切片，用喷火枪喷一下表面焦香，更美味哦！

11. 煮叉烧后余下肉汤制作‘’清汤叉烧拉面‘’应用案例（尺寸不合适无法卷的肉也可直接煮块状叉烧）

12. 一碗叉烧拉面应用案例

小贴士

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